腊制品肉质干紧．不能直接加调料“一气蒸成”，应先单独蒸至回软．再加调料蒸一遍，否则腊制品无法充分吸收调料的味道。为防止菜品卖相杂乱，很多厨师处理干辣椒时会去掉籽，我们偏偏留着它熬酱，因为干辣椒籽含油丰富，越嚼越香。注意，干辣椒籽要最后下锅，防止焦糊。此外干辣椒籽有一股呛辣味，要将这股味道熬至挥发后才能出锅，避免给食客带来不适感。
原料：
腊鲢鱼1条。
调料：
秘制酱50克。
秘制酱制作：
1、干红辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。
2、锅入色拉油500克烧至三成热，下入浏阳豆豉200克、辣椒皮，小火边熬边用勺子捶击锅内辣椒，待散发出辣椒的干香味后下入辣椒籽，继续熬约10分钟，将呛辣味熬至挥发即可。
制作方法：
（1）自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时，取出摆入托盘，直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软。
（2）取出将头尾切下，鱼身一切三，并在盘中拼成原形，鱼身上铺匀秘制酱，再次入蒸箱蒸15分钟即成。
腊味合蒸――简介湖南风味的腊味合蒸，超级下饭菜。腊味合蒸――工具/原料腊肠 适量腊鸡腿 适量腊鱼 适量葱 适量姜 适量剁椒 适量腊味合蒸――方法/步骤腊味合蒸 1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。腊味合蒸 2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼
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  荷兰豆是家里的常备菜，不为别的，就因为荷兰豆几乎跟什么都配，即可以清炒，还可以做成炒饭。譬如这道腊味炒荷兰豆，荷兰豆和广式腊肠就很搭，一红一绿的颜色，看着就很赏心悦目呢。 腊味炒荷兰豆的材料： 荷兰豆300克、广式腊
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