爱华网碗芡肉：碗芡肉的做法,碗芡肉怎么做好吃,碗芡肉的家常做法
啥？碗芡肉？ 好奇怪的名字 其实缘由是这样，我本来是想在搜下樱桃肉的做法，颜色实在看的馋人。不过我看见有许多做法都会将肉块裹面糊炸，选的也大多是里脊肉。 我没吃过樱桃肉，不敢妄言。不过确实有做法记载，说是樱桃肉用的该是小五花。而我本身也不太喜欢裹过面糊再炸，觉得始终还是能吃到面味 于是，便有了以下这种做法。取了其整套步骤中比较难做的环节调“碗芡”，便有了现在这个名字：“碗芡肉” 这碗肉看似做法简单，原料、调料也好寻，关键就是在 碗芡 调的浓薄上，浓了，还是会有生粉味，料汁会想果冻一样浓稠的裹不匀；薄了吧，就根本和肉裹不到一块 炸肉也是个关键。咱这做法不裹面糊，直接炸，要炸的肉外皮香酥，里面仍然保持鲜嫩多汁，大小刚好，嚼起来和着酱汁的酸甜，完全不会感觉腻，非常香~~~~~
芡 碗芡肉的做法,碗芡肉怎么做好吃,碗芡肉的家常做法——食材
小五花：300g
油：适量
老抽：适量
生抽：适量
番茄酱：适量
糖：适量
醋：适量
淀粉：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
芡 碗芡肉的做法,碗芡肉怎么做好吃,碗芡肉的家常做法——步骤
1、
五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）
2、
调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉= 2：1: 1.5：1 生抽和酱油配合使用，色别调太深
3、
锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会
4、
油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄
5、
锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀
6、
倒入碗芡，炒至浓稠
7、
倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅
芡 碗芡肉的做法,碗芡肉怎么做好吃,碗芡肉的家常做法——小贴士
1.是的，我没放盐。不知道你注意到没，其实番茄酱本身是带有些咸味的，再加上酱油已经足够咸了2.碗芡的多少要根据你肉的用量来，所以淀粉不要放太多，否则入锅后来不及调整就坨住了3.生抽和老抽配合，是为了颜色不至于太深，要不就变成 黑烧肉了 4.非常喜欢吃酸甜口的，番茄酱可以多放些5.炸肉时候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在这时候炸出去了，第一遍油温稍低，炸到肉皮不粘就可以；第二遍油温高些，入锅快速将肉皮炸酥，时间过长里面的肉会变柴
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