爱华网相关解答一：半岛蛋黄流沙月饼或美心流沙月饼的做法，有谁知道？谢谢！
用料
流沙馅（分成10-11g每个）
咸蛋黄 50g
黄油 40g
细砂糖 32g
奶粉 40g
吉士粉 4g
牛奶 10g
奶黄馅（分为25g/个）
咸蛋黄 35g
细砂糖 42g
玉米淀粉 60g
吉士粉 7g
奶粉 28g
炼奶 28g
蛋液 35g
椰浆 63g
牛奶 63g
黄油 39g
酥皮（分为35g/个）
细砂糖 67g
黄油 147g
鸡蛋 25g
奶油（没有也可用牛奶） 29g
低粉 281g
吉士粉 11g
流沙馅月饼（接近香港美心流沙月饼）的做法
先把蛋黄处理好。在蛋黄上刷一层料酒，再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。烤箱上下火150度烤6-8分钟，直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。
接下来先制作流沙馅！黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末。
将步骤2的混合物用电动打蛋器稍打发。
将奶粉，吉士粉，牛奶略搅拌。因为牛奶的量很少，所以无法把粉类全部浸湿。不过没有关系的，不影响。
将4的混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。（PS. 也可以把牛奶加入黄油混合物，电动打蛋器打匀后再加入粉类。）
接下来把搅拌好的流沙馅放入冰箱冷冻最少6小时，要冻透哦，不然可能流不了沙哦！
可以在冻了半个小时到一个小时的时候把馅取出，因为还不是很硬。把馅分成10-11g每个，继续冷冻。
建议流沙馅头天晚上做好备用。
下面制作奶黄馅，奶黄馅是不会流动的。它用来包住流沙馅，最外面再包上饼皮。为什么不直接包流沙馅呢？因为流沙馅是流动的状态，在烤制的时候更加接近于液体。烤制的时候它好比烧开的热水会沸腾，如果没有奶黄馅包裹肯定是会爆出来，薄薄的饼皮一定是包裹不住它的。
做奶黄馅的时候我没有拍照，不过步骤很简单。就是混合，只是注意顺序就好。
糖、面粉、吉士粉和奶粉混合。加入炼奶、鸡蛋、椰浆、牛奶搅拌均匀。
加入黄油～稍搅拌。不融化没关系，因为马上要蒸的。
大火隔水蒸，蒸的时候搅拌至黄油融化，再继续搅拌一会儿混匀，接下来加盖蒸熟，蒸熟就是凝固。每隔3-5分钟开盖观察并搅拌。最后快要全部蒸熟凝固的时候要持续观察并搅拌。
全部凝固后取出，立马搅拌。加入剁碎的咸蛋黄，拌匀。将保鲜膜直接覆盖在馅料顶部待完全冷却后隔夜冷藏。也可以用保鲜袋扎起来存放
最后，做饼皮啦！熟悉西点烘焙的小伙伴们会发现这个饼皮的做法真的跟曲奇很相似。所以，这个皮也有点像曲奇的感觉，是酥脆的哦！
软化的黄油加入细砂糖电动打蛋器打发。分次加入鸡蛋和奶油，电动打蛋器打匀，有些不能完全融合，没关系。
加入粉类刮拌均匀，戴上手套（不戴也可以）揉成团。
终于可以开始包啦！把皮分成35g/个，奶黄馅25g/个，流沙馅10-11g/个。有小伙伴要问皮会不会太厚。亲们，这个的皮不像广式皮延展性那么强，包的时候还是有些容易裂的，裂了之后流心馅很容易爆出来。况且，这款皮也是很特别很好吃的呢～
用奶黄馅包住流沙馅，注意动作要快点，因为流沙馅很容易化的
用手掌把皮料压成劲量大的饼状，不要太薄，把馅料包好。注意不能有裂口
烤箱预热230度......余下全文>>
相关解答二：月饼 蛋黄
咸鸭蛋有销售的包的时候需要用白酒喷后烘焙一下再包到莲蓉馅里面去然后再包上月饼皮。原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉。超市有卖也可以自己做是用咸鸭蛋做的噢可不是什么鸡蛋不过你要是非要用也不是不可以滴咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味就可以使用了。鸭蛋个头稍微带一些，而且蛋黄更容易出油，更容易做出粉状。不过如果能买到家养鸡蛋（不是那种养鸡场产的），它的蛋黄也能达到鸭蛋的效果。我在国外买不到鸭蛋也都是用这种鸡蛋替代做的，味道一样很好吃。不用分开，连壳一起淹。淹制1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆。反驳的理由：买卖合同买方在收货后有验货的则任，收货方在合理的期限内没有异议的话，就意味着货物的质量符合要求，所以他们的要求是不合理的。就是从常理来看，蛋黄属于易变质的商品，买了就是买了也不会让卖方承担无限期的责任，这与法律的公平原则背道而驰。打官司的话若你能证实你所说的，那打赢的几率很大。原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面。蛋黄月饼月饼由来月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。一、准备模具和原料。月饼模具，一般大街上市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了，自己就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。月饼蛋黄南瓜。你是问的月饼你们的蛋黄是怎么样做的？还是其他的？蛋黄是由咸鸭蛋敲蛋后烤制得到的。如果要说到处理的话，使用的是在烤制时候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡几分钟，然后再烤。2个回答window.PDC&&PDC.first_screen&&PDC.first_screen();蛋黄月饼的价格一般是多少合适5块钱一个的买来喂狗差不多！所谓的蛋黄月，就是月饼馅料之间夹一个熟的咸蛋黄！我们这边的蛋黄莲蓉月饼（百分之百的莲蓉馅料，中间夹一个咸蛋黄），都要10多块钱！还有椰蓉蛋黄月，豆沙蛋黄月，金腿（金华火腿）蛋黄月，都在差不多10块钱以上一个。我是广东人！。
相关解答三：蛋黄月饼好吃吗？
好明显．月饼是爷爷做的！ 咸蛋送粥．是人生一大快事！ boy..
相关解答四：蛋黄月饼怎么做
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
相关解答五：如何做蛋黄月饼
我推荐一种常吃的：
莲蓉蛋黄月饼
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
相关解答六：蛋黄月饼过夜能吃吗
摸摸看硬了没有，如果硬了，就是过期了，过期的东西不要吃的好
相关解答七：经期能吃蛋黄月饼吗
这个是可以的,没什么影响, 不要担心 。建议均衡营养,不要偏食即可。期间不要吃生冷的就行了！
相关解答八：蛋黄月饼50g怎么做
用料
咸蛋黄 30颗（每颗12g左右）
莲蓉 700g
面粉 225g
植物油 69g
转化糖浆 156g
枧水 7g
鸡蛋 2颗
广式蛋黄月饼50g的做法
将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。
筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。
揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。
接下来， 将莲蓉馅分为30块，每份大概13g。
接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。
将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。
然后放入咸蛋黄
像包包子一样，聚起来。
滚圆，拿出来 一个就完成了。依次完成30个。
此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概15g。
将分好的一块面团放入保鲜袋
用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手！放入陷
还是像包包子一样包起来
滚圆后取出。
全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。
两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟
预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。
刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。
刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~
相关解答九：做月饼的蛋黄是怎样做
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
相关解答十：四个蛋黄的月饼？
要是小时候就有的话，好像是香港的荣华牌的，是铁盒的，不过现在好贵，大超市应该都有的卖
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