爱华网这不~今年头过年的前几天，姥姥就开始摊煎饼皮，准备肉馅，做这道咯吱盒。每次都做几大盆呢，过了大年初一，就该各家串门，准备好的咯吱盒一过油就可以上桌了，外脆里嫩的，大家都爱吃，不光堂吃，来的人还都会拎一袋子回去呢~
百度了一下历史记载：京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
原料：
咯吱盒皮：绿豆面、面粉、鸡蛋、温水，
咯吱盒馅：猪肉馅、葱姜末、盐，五香粉、生抽、料酒、香油。
做法：
1.绿豆面和面粉的比例大约为3：1，打进一个鸡蛋，搅拌均匀，用温水稀释面粉，呈糊状，能在锅中摊成饼即可。（加入不加绿豆面也可以，绿豆面的炸出来口感会很酥脆）
2.把准备好的葱姜末拌入肉馅，加入盐、五香粉、生抽、料酒拌匀，最后点一点点香油封住香味。
3.准备好平底锅，一般不需倒油，用姜片擦锅就可以，然后倒入适量的面糊，摊成煎饼皮。
4.摊好后凉凉，之后切段，准备裹馅。
5.取一片面皮，在一边码好馅料，在另一边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧，从馅的那边卷起，裹紧实。
6.然后切成大小相当的滚刀块。
7.锅中倒油，油要宽，六成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面金黄即可。
一般情况下，都是炸至表面变色即可，然后捞出凉凉，可以放进冰箱里冷冻，随吃随炸~
这盘就是带回家炸的~一样酥酥脆脆的~
引文来源 老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域的日志 - 网易博客您可能也喜欢：
