大家喜欢吃鱼香茄子吗?鱼香茄子口感独特,香气浓郁,是许多朋友到饭店吃饭的必点菜色,今天,爱华网小编就为大家介绍一下鱼香茄子的做法,希望大家喜欢!
鱼香茄子做法一
制作步骤1
准备材料:茄子一个、五花肉一小块、青红辣椒一个、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两个、姜蓉少许、油适量;酱汁调料:盐、糖、香醋、酱油、料酒、老抽、淀粉、水。茄子切小块,放入少许盐抓一抓,让茄子里的水份析出,辣椒切小块、五花肉切小块、姜蒜切碎、味汁材料全部倒入碗中调成酱汁备用。用盐腌好的茄子挤出水份,锅烧热油,放入茄子炸成金黄色即可捞出备用。
制作步骤2
炒锅放入五花肉煎香并煸出油,然后舀入两勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后再放入蒜蓉和姜蓉炒香,最后倒入茄子翻炒均匀。
制作步骤3
茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁,大火收汁至浓稠即可。茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,可以吃很久都不会变凉呢!
小贴士
1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油。
2、至于肉,要是图方便就切小肉片,大家也可以切得更碎一点.
3、酱汁一定要提前兑开,不要到最后一样一样的倒入锅里。
4、最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火。
鱼香茄子做法二
食材:茄子,柿子椒,红椒,色拉油,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒,水淀粉,泡红椒,白糖
做法:
1)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2)青、红椒切丁。
3)锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4)锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5)翻炒均匀后,调入鱼香汁。
6)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
茄子的其他做法——家常茄子
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
茄子的其他做法——红烧茄子
食材:茄子,柿子椒,西红柿,蒜,花生油,盐,白糖
做法:
1)茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2)青椒和西红柿清洗干净后切块。
3)大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4)将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5)平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6)闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7)放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。