爱华网潮州卤水
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克。
汤料：老母鸡1只、棒子骨（或排骨）1500克、桂圆（带壳）150克、猪肥膘肉250克、蒜薹（或蒜苗）300克。
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克。
注：蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补的作用。
制法：1、老母鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），棒子骨敲破（如是排骨则斩成大快），一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果（磕破）、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。3、先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。
注意：1、配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。2、为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成萧料包。3、制卤水时要掌握好火候，一般用中小火，以便各种用料充分熬出味。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。5、卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔5--7天换一次，调料也需每5--7天添加一次。6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽兽内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒、姜、大葱、川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠
要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质，如：豆制品。
先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
新潮广式卤水
大厨实验室 金牌主厨
杨建华：34岁，国家高级烹调师，高级营养配餐师，中华餐饮管理名师。先后在石家庄海龙王大酒店、星辰酒店管理公司、正泰大酒店、石家庄人民银行餐厅、惠鹏大酒店任厨师长、行政总厨等职务。现任石家庄中国人寿大厦行政总厨。
汤勇：擅长卤水烧烤，先后在西湖大酒店、塞纳河畔酒店工作，现任马鞍山市宝龙大酒店烧卤主管。
卤水的做法很多杂志都有介绍，其实，一锅好卤水关键是在保养上，调得再好的卤水，若不能妥善保养，过一段时间，卤水的颜色、味道都会发生变化。有的师傅调好卤水，卤几次就不能用了，再重新调制，费时费力。下面介绍一款新潮广式卤水的做法及保养。试做这款卤水花费大约在900元,其用料的配比、制做的时长及过程都很到位。试做后，感觉这款卤水颜色金黄，口味很好，卤出东西没有药料的味道，而且有肉的原香味。当时在审稿时，认为步骤中将加入D料没有必要过滤，但在实际操作中，发现过滤后的效果好一些，若不过滤，豆腐乳等的渣滓会影响卤水外观。
本卤水的五香酒很有特点，比较香，在卤制有膻味的原料时很有用处，另外，五香酒用在炖猪肉、狗肉、牛肉时可起到去腥去腻的作用，效果比料酒要好。
为了验证此卤水的效果，我特意买了些鸭脖、鹅头、金钱肚来卤制。用这款卤水卤制东西一般烧到微开即可，因为表面有一层卤水油，中间卤水温度可达110度，卤制出的鹅头、金钱肚等，很香，没有一点药味。尤其在卤鸭头等带皮的东西时，较其它卤水效果更佳。
在实际操作中，因为所用原料是老母鸡，肉质较老，所以煲5个小时略短，可适当加长1-2小时。而且味精和鸡粉用量可减少一半。
新潮广式卤水制作
原料：A料：猪筒子骨12.5千克，老母鸡7.5千克，金华火腿2.5千克，肉皮1.5千克，猪手3千克，瑶柱、干贝各0.5千克，大地鱼0.25千克，海米0.35千克，鸡爪1千克，清水75千克。B料：八角150克，香叶、桂皮各50克，陈皮90克、甘草100克、罗汉果3个、小茴香100克、丁香10克、草果100克、花椒50克、香茅100克、鲜南姜800克、沙姜片250克、白豆蔻80克、蛤蚧2只、生姜1千克。C料：小葱400克、大葱350克、香菜200克、干葱头300克、蒜子150克、鸡油300克、猪网油300克、色拉油3.5千克。D料：海天牌生抽王3千克、泰国鱼露500克、美极鲜酱油400克、豆腐乳400克、花生酱200克、五香酒500克、盐2千克、味精800克、冰糖1.8千克、麦芽酚100克、鸡粉900克。
A料 C料
过油 试做后的卤水
制法：1、将A料中的筒子骨、老母鸡、猪手入沸水，大火汆5分钟，金华火腿、肉皮、鸡爪入开水稍汆一下，以上各料用清水洗净，沥干放入1号不锈钢桶中，将瑶柱、干贝、大地鱼、海米用5成热油中火浸炸1分钟捞出入1号桶(用温油炸一下,一则去腥增香，二则卤制时更易入味)。桶内加清水75千克大火烧开，大火熬1小时，再将洗净的B料用纱布包好，放入桶内改小火煲5小时，再转大火煲半小时待用。
2、将C料倒入2号桶内用大火烧开，转小火熬半小时，过滤捞出渣滓，将渣滓倒入1号桶（目的是将料渣充分利用，且有提香的作用）。另取一3号桶，加入D料调匀，过滤后加入到1号桶，小火熬半小时备用。3、继续用小火熬2号桶半小时，然后倒出1千克油入1号桶即可。最后卤水约剩60-65千克。
特点：色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味鲜咸。
卤水的保养：卤水调好后，两天后要换B料包，以后就是每隔8天换一次。每卤15千克原料要放五香酒300克，鸡粉400克，花生酱10克，豆腐乳50克，生抽40克（看颜色而定），记住每天卤水都要烧开（夏天一天烧开2次），烧的时候要注意，不能烧到滚开，微开即可，并打去浮沫。在卤东西的时候，有膻味的原料都必须汆水，味较大的（如羊肉等）要取出部分卤水单独调卤，每天烧开的时候要用网眼很密的漏勺打去沫子（保持卤水的质量），还有卤制较多东西时要加葱、姜。卤水中的卤水油要保持在2厘米厚。本款卤水颜色金黄，一般人做卤水大都注重味道，香料加的很多，所以颜色较深。
皇牌潮州卤水
原料：A料、龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，干贝400克，清水75千克。B料、八角150克、桂皮100克、白豆蔻35克、小茴香40克、砂仁75克、甘草100克，草果、白芷各30克，花椒、香叶各50克，沙姜片70克、丁香28克、当归40克、陈皮25克、香茅75克、干南姜150克干、蛤蚧1对。C料、香菜(去叶）500克、香芹200克、洋葱块1500克、香葱750克，干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D料、冰糖1250克、片糖600克、生抽1250克、泰国鱼露300克、味精800克、美极鲜酱油500克、广东米酒500克、绍兴花雕酒120克、玫瑰露酒350克、盐750克。E料、卤水油1500克。
制作：1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味咸香微甜。
应用：适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
备注：卤水油的制作
原料：A料、鸡油2500克、猪板油1500克。B料、八角50克、白豆蔻25克、沙姜30克、香叶20克、桂皮75克、丁香10克、草果40克、茴香15克。C料、生姜150克、香葱2000克、干葱头1500克、洋葱1000克、蒜瓣2000克。D料、色拉油7.5千克。
制作：1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
实例 卤水鹅掌
原料：鹅掌500克、香芹5克。
调料：卤水1000克。
制作：鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。
特点：口味醇香，味道鲜美。
飘香卤水
原料：A料、土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B料、草果8克，桂皮、香叶各5克，肉豆蔻10克、良姜8克、陈皮6克、甘草40克、香茅30克、鲜沙姜500克、姜黄2克。C料、盐火局鸡粉400克、金宝汤100克、鸡粉300克、乙基麦芽酚40克。D料、炸好的葱、姜各200克。E料、胡萝卜油400克。
制作：1、土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2、B料、D料用纱布包裹，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料小火煮10分钟，放E料调匀即可。
特点：味道鲜美，色泽金黄。
应用：适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。
胡萝卜油的制作：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。
实例 美味鸡胗
原料：鸡胗500克，萝卜花1朵，香芹5克。
调料：卤水1000克，香油10克。
制作：鸡胗洗净，放入卤水中小火卤40分钟，关火后浸泡1小时捞出装盘，表面刷香油，用萝卜花、香芹点缀即可。
特点：口味醇香，色泽浅黄。
真味乳鸽卤水
原料：A料、八角15克、香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克、香茅1克、南姜200克。B料、猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C料、干葱头150克、蒜瓣50克、干辣椒2克、香葱20克。D料、花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克、盐750克、味精300克、普宁豆瓣600克、冰糖50克、鱼露150克、南乳200克。E料、色拉油100克。
制作：1、B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮2小时，捞出B料。2、A料包成料包，入桶中。3、锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟，捞出C料即可。
特点：香味浓郁，色泽红亮。
新派粤式卤水的做法剖析
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎；到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变；此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料；使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。
在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新；在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生、得以永存。
卤水做法一
原料：老鸡2只（3000克），猪棒骨4000克，八角50克，草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克，白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、肉豆蔻、干辣椒各30克，蛤蚧2只、大地鱼4条、丁香5克、香茅5克，海鲜生抽王1800克、老抽100克、花雕酒250克、鱼露200克、冰糖750克、味精30克、鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克，干葱头30克，鸡油1500克。
制作：1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟，打去血沫，取出洗净，放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时，然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。2、鸡油倒入锅中大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头小火炸5分钟至出香，捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入汤桶中调味即成。
特点：色泽金黄，味咸鲜，微甜，微辣。
应用：适合卤制乳鸽、大肠、凤爪、猪肘骨。
卤水做法二
原料：A料、猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。B料、盐500克，味精、鸡粉各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。C料、花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、当归各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香叶、甘草各15克，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100克。D料、葱油500克。
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
卤水做法三
原料：清水20千克，色拉油500克。A料、龙骨2000克，老鸭3000克，金华火腿1000克，猪蹄2000克。B料、香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人参50克，干贝500克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对。C料、鱼露400克，冰糖1500克，黄酒1千克，味精150克，李锦记卤水汁1200克，生抽500克，美极鲜酱油1000克，红枣500克，白胡椒20克。
制作：1、A料放入沸水中大火汆5分钟，去浮沫后捞出，放入大桶中加清水大火烧开后小火煮3小时。2、B料用刀压碎，放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒10分钟至出香，取出B后用纱布包裹，下入大桶中，然后再将C料也放入大桶中小火炖4小时即可。
特点：色泽红亮，具有一定的滋补功效。
应用：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
卤水做法四
原料：牛大骨5000克，猪大骨5000克，草鸡2500克，常用10种香料（小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李锦记卤水2400克，生抽1200克，美极鲜酱油1200克，鸡精1300克，胡椒粉50克，水30千克。
制作：牛大骨、猪大骨、草鸡放入沸水中大火汆10分钟，取出后洗净放入不锈钢盛器内，加入水大火烧开，用小火熬6小时，加入用纱布包好的10种香料,再加入李锦记卤水,生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉小火熬开成膳香卤水。
特点：咸中带鲜，鲜香可口。
应用：适用于肉禽，内脏、菜肴。
卤水做法五
原料：A料、海天鲜味生抽2500克、美极鲜酱油1500克、冰糖2200克、片糖1550克、金杯牌泰国原汁鱼露750克、双鹤牌玫瑰露酒480克、粤山牌花雕酒600克、家乐牌鸡精900克、盐500克。B料、干海马1对、干蛤蚧1对、猪骨7500克、老鸡4500克、烧鸭的鸭骨1500克、火腿肉250克、火腿骨500克、瑶柱250克、鱿鱼2只、大地鱼3只。C料、花生油2500克、蒜瓣1500克、葱750克、香菜250克、洋葱150克、桂皮10克、八角10粒、草果8只、香叶15克、香果5只、白豆蔻5粒。D料、八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香叶40克、丁香15克、陈皮5只、草果15粒、罗汉果2只、小茴香30克、白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150克。E料、南姜2500克（去皮后约1500克）、肉姜500克、香菜250克（洗净装袋）。F料、姜500克、南姜1500克、葱900克、香菜250克（洗净待用）。G料、色拉油2000克。
制作：1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。2、不锈钢桶中放入清水30千克，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻小火浸炸15分钟，捞出待用。4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。5、将汤大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。
特点：色泽红亮，口味香醇。
应用：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
卤水做法六 广式精卤
原料：A料、清水3500克、美极鲜酱油1500克、江门兰花牌生抽王1500克、玫瑰露酒500克、绍兴产花雕酒1000克、冰糖1500克、盐50克、双桥味精30克、家乐鸡精粉20克。B料、猪骨2500克、老鸡3000克、虾干300克。C料、花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。D料、鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
制作：猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出；C料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包；葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜、香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
卤水做法七 潮式卤水
原料：骨头10公斤、肥肉8公斤、老鸡8只、火腿2公斤、水25公斤。
药材卤料：八角、桂皮、香叶、鲜香茅炸干、小回、甘草、黄姜、南姜1斤、芜茜米1两、罗汉果2个、草果13个、丁香5钱。
香菜卤料：独子蒜1公斤、红葱头1市斤、芜茜头、茜芹3两、红罗卜1条大、洋葱1只。
调色、味品：老抽、（红谷米2两）鱼露、精盐、味精3斤、鸡精、糖1两、花雕酒半支、玖瑰露酒半支。
鹅油练制：用独子蒜、红葱头、芜茜头、姜片、青葱、洋葱、香茅、鹅油一起练制。
制作过程：细骨、梅肉、老鸡斩件后飞水清洗，清镬落水、原料、卤水料一起熬制5小时，去原料清卤水，加入药材、香菜卤料卤15分钟调味、调色。
潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
