爱华网酒类品种繁多，按照适饮温度享用往往会有比较好的体验。温度太低香气散发不出，太高味道会变质。
比如红葡萄酒，适合18度左右饮用，白葡萄酒低到8～12度会更佳。
可是，日本清酒却有着惊人的饮用温度弹性。我曾数次在课堂之上示范将一瓶日本清酒以不同温度饮用，口感可以有180度的弹性转变，并且有趣的是，在各个温度都会收割一批赞美者！
为什么清爽的清酒，口味会因为温度有如此大的变化？
因为多数日本清酒颜色区别不大，香气主要分果甜香或米醇香味主导（还有些清酒如陈年花雕般的氧化效果）。酒的温度越低，甜度越低，滋味清淡；酒的温度越高，甜度变得浓郁，滋味变得醇厚刺激。
按照饮用温度，日本人还为清酒取了一些让人容易联想的名字
热饮 --燗（lan）酒（O-Kan Sake)
热饮的日本清酒，一般称为“燗酒”。
正如很多人对于清酒需要加热的印象，传统的日本清酒是可以热饮的，它们着重酒中如男性般的粗犷感觉、辛辣口感。早在日本清酒品酒师出现之前，不少的日本居酒屋都会有一个叫“燗酒师”的职业，是专门在店内为客人处理清酒的。他们需要了解每瓶自己挑选的清酒，把握最佳的侍酒温度，并为客人作出建议。
燗酒师需要有极好的手感，不用温度计，只是用手、眼就能准确判断温度。当然，也可能是因为从前的客人们对热燗酒的温度并没有太苛刻的要求，看重的是居酒屋内打成一片的融洽气氛。
其实细究起来，不同饮用温度的燗酒，也会有不同的名字。
燗酒名称和温度
人肌燗
Hitohada-Kan
约35℃
ぬる燗（温燗）
Nuru-Kan
约40℃
上燗
Jyou-Kan
约45℃
热燗
Atsu-Kan
约50℃
飞切燗
Tobikiri-Kan
约55℃
燗酒之中，以“温燗（Nuru-Kan）”或“熱燗（Atsu-Kan）”比较常见。
温燗：温度略高于于体温，酒精辛辣程度不会太过于浓烈，微温能令酒体变得更加棉滑与顺畅，酒味也更加集中。
热燗：高温产生的加热反应让酒的辛烈感加剧，喝起来更有男子汉的豪爽感。米醇香味被提升，也有暖胃去腻的效果。
喝燗酒不需把重视香气放在首位，不要像葡萄酒大师那样揍着鼻子去杯口嗅，因为酒精在热力作用下挥发，用力嗅的话，太刺激。
冷饮 -- 冷酒(Rei-Shu)
一般冷饮的清酒，称为“冷酒”。
很多人会说：“冷饮的日本清酒才是最高级的！”
作者：陈铭基Micky Chan
