爱华网冬瓜扣肉
菜品介绍 此菜将冬瓜做成肉的造型，先炸制再蒸制，最后浇汁制作而成，营养健康，又具有鲜香的味道，将素菜做到了极致。
原料 青皮老冬瓜500克，小油菜6棵。
调料 A料（素高汤50克，味达美一品鲜酱油5克，味达美冰糖老抽2克），B料（味达美臻品蚝油10克，素高汤50克，味达美一品鲜5克，白糖8克，味达美冰糖老抽3克），湿淀粉7克，大豆油1.5千克（约耗30克）。
制作 1.将冬瓜去皮切成20厘米长、15厘米宽的块，打上0.2厘米宽的十字花刀，抹老抽。2.净锅上火，入大豆油，烧至六成热，将冬瓜下锅炸至上色，晾凉后改刀切成0.5厘米厚的大片，整齐放入扣碗内，再加入调料A,上笼蒸20分钟。3.将蒸好的冬瓜反扣在盘里，把油菜烫熟围在扣好的冬瓜边上。4.净锅上火，放入B料烧开，用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜上即可。
宫廷老豆腐
此菜将传统宫廷菜进行改良，选用自制老豆腐，加入动物性原料增香、山菌类食材提味，用高压锅压制入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香浑然一体，汁浓芡厚，深受客人喜爱，单店最高一天销售260斤豆腐。
原料 老豆腐700克。
调料 广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。
调料 味达美臻品蚝油、家乐鸡汁、味达美一品鲜酱油各5克、味达美压锅酱30克、味达美冰糖老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二汤1千克。
制作 1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。2.锅留底油烧热，下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、压锅酱炒香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤汁以及辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒即可。
关键 1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。2.高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。
赣菜-原汁原味的"三杯鸡"
原汁原味是赣菜的一大特色。它是在烹饪过程中通过原料自身鲜味的相互渗透，辅以调味料来突出主料本味。“三杯菜”是其代表，其主要调料是：一杯油、一杯米酒和一杯酱油。一杯的定量标准视菜肴原料的多少和质地而定，原则上以70毫升～90毫升为度。
比如江西名菜“三杯鸡”，它选用三黄鸡为料，剁块后盛入砂砵，只加三杯料、姜葱等放炭火上焖制。如此焖制出来的鸡肉，色泽红亮、肉鲜骨酥、汁稠味浓。赣菜中以“三杯”命名的菜还有不少，如三杯脚鱼、三杯乳狗、三杯肫肝等，都具有原汁原味的特点。
此外，像赣菜中的煨汤，以及一些烧菜、蒸菜等，都重视突出本味。
三杯鸡
原料：仔鸡1只（约750克） 姜片10克 葱结10克 味达美一品鲜1杯（75毫升） 茶油1杯（75毫升） 米酒1杯（75毫升）味达美冰糖老抽（25毫升）香油少许（这道菜用味达美一品鲜和冰糖老抽调出来颜色、味道都非常好）
制法：
1.将鸡宰杀治净并剁成块，再放入砂锅里，下姜片和葱结，倒入茶油、米酒，一品鲜和冰糖老抽（见图1、2）。
2.把砂锅置火上用中火加热，烧沸后转微火焖15分钟，至汁收浓时，关火拣去姜葱，淋入少许香油（见图3～5）。
3.把烧好的鸡块另外换入烧烫的砂煲里，稍加点缀即可上桌（见图6）。
说明：
1.制作三杯鸡一定要选用嫩三黄鸡。
2.烧制时注意火候，需多次翻拌，让其受热均匀。
3.须把砂煲内的汁水收干且略吐油方成，这样鸡肉才鲜香，原味也才浓郁。
