爱华网原料：茄子、蒜毫、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净用刨子或刀刮去表皮，然后切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜毫切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
【香煎茄盒】
原料：茄子1个，肉末50克，干淀粉适量，蛋清，辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
14.加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。
15.把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
【香辣鸡肉茄子】
原料：长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油。
做法：
1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
2、倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
3、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
4、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
6、锅里留底油，放入葱姜末爆香。
7、放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
8、放入鸡肉块、茄子块。
9、放入半汤匙白糖。
10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
11、倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。
【鱼香茄子】
原料：茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉，鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许。
做法：
【茄子的处理】：
1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
【烹调】：1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。3、放入茄子。4、倒入鱼香汁。5、倒入水淀粉。6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
【酱爆肉末茄子】
原料：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
【茄子烧豆角 】
原料：茄子、长豆角，蒜、盐。
做法：
1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用；
2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油；
3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。
