爱华网紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝。紫甘蓝营养丰富，可炒食、凉拌和做泡菜，还可以切成细丝做蔬菜沙拉。紫甘蓝也具有很好的药用价值，是一种天然的防癌药物，这恐怕很多人都不知道哦。你恐怕还不知道，到底哪种食用方法最健康！
紫甘蓝营养保健价值
紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、硒等营养物质。紫甘蓝中所含有的维生素C 比柑橘还要高很多。同时含有丰富的、具有抗氧化功能的花青素苷和纤维素等，备受人们的欢迎，是一种具有较高保健价值的蔬菜，
1，降低胆固醇
紫甘蓝含有的大量纤维素，能够增强胃肠道蠕动, 能使机体排除胆固醇，降低胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。
2 . 治疗胃溃疡和十二指肠溃疡病
紫甘蓝的新鲜汁液含有氯化甲硫氨基酸，这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，
而天然的氯化甲硫氨基酸效果远胜于人工合成的，因此其效果胜过西药的治愈率.
3，抗氧化，美容养颜、延缓衰老
紫甘蓝含有丰富的、具有抗氧化功能的花青素苷和维生素C，能防止皮肤色素沉积、可减少雀斑生长，延缓老年斑和色斑的出现。维生素E 与维生素A 前身物质(β 胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，延缓衰老。
4，抗癌，防癌
紫甘蓝含有天然多酚类化合物~吲垛类化合物,这是一种天然的防癌良药,可抑制癌细胞的生长繁殖；卷心菜中含有较多的微量元素钼, 能抑制亚硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外, 卷心菜中的果胶及膳食纤维能够结合并阻止肠道吸收毒素，促进排便可达到预防肠癌的目的。
5，护肝
紫甘蓝还是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。紫甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。
6，有益皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而常吃这类蔬菜对于皮肤健康非常有益。
7，防治咽喉疼痛
紫甘蓝能够减轻关节疼痛症状和防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜。经常吃甘蓝菜可防止感冒引起的咽喉部炎症，尤其是在春季感冒的高发季节更应该多吃。
营养师温馨提示:
1．皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，腹泻、小儿脾弱者不宜多食，若胃溃疡特别严重时，也尽量不吃。
2．紫甘蓝既可以生食，也可炒制，但为保持其营养成分，生食营养价值最高、抗癌效果最好。可以洗干净后可直接切丝加醋、盐和香菜凉拌，或与其他蔬果一起做蔬果沙拉。
