爱华网番茄中酿入煨好的菌菇，蒸香后摆放在荠菜汤中央，用筷子夹开，宛如一朵红色莲花盛开在碧绿池塘。此菜操作十分简单，且毛利极高，能达到80%以上，是一款借鉴性很强的位上菜品。还可在“馅料”中加入少许羊肚菌，增加菌香，出品也更显高档。
提前预制
1、番茄40个洗净，在底部开一个直径约1.5厘米的小孔，用勺子挖去内瓤，下入沸水中稍烫一下，去皮待用。
2、杏鲍菇800克切成细丝，下入六成热油中拉一下，捞出沥油，再与袖珍菇（洗净切丝）800克、虫草花400克一同飞水，捞出控干。锅入清鸡汤烧开，下入三种菌菇，调入盐、鸡粉各适量，再次烧开后改小火煨5分钟，捞出沥干。
3、将煨好的菌丝按照每50克为一份的量酿入番茄当中，摆入托盘备用。
6、上桌后用筷子夹开番茄，宛如一朵红色莲花盛开在碧绿池塘。
走菜流程
1、酿好的番茄1个（开口朝下）入蒸箱蒸5分钟后取出，表面淋少许勾过芡的清鸡汤，增加光泽度。
2、锅入清鸡汤400克，下入荠菜碎100克、百合碎20克，加盐、鸡汁、鸡粉调味，搅匀烧开后勾玻璃芡，起锅倒入碗中，摆入蒸好的番茄，表面点缀少许瑶柱丝即成。
