爱华网在2008年元月25日结束的云南省茶叶协会第四届二次常务理事会上，黄炳生会长严肃指出，普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，“生茶”没有经过后发酵，仍然属于绿茶，不能再用“生茶”冒充普洱茶忽悠社会，忽悠老百姓。自然发酵多少年，或茶叶理化指标变化到什么程度能够成为普洱茶，他请专家研究提出意见。他将向省委、省政府专题报告，建议取消“生茶”提法，修改不切实际的标准，在后发酵统一概念下使用人工发酵普洱茶和自然发酵普洱茶。近几年，人大农委经过调查研究，也将从立法的角度提出修正所谓“生茶”概念的意见。1 X! x; V0 $ K7 r- n
邹家驹先生是云南省茶叶协会副会长，是普洱茶行业为数不多的敢说真话的专家，他对普洱茶历史的梳理以及与普洱茶炒作者、造假者之间的“战斗”让我肃然起敬。我本人不止一次地听到邹家驹会长关于生茶不是普洱茶的发言，我并不想否定其始终坚持的观点，我只想从他们的观点中来分析其存在的矛盾。2 D! k6 ]+ x. X9 h9 |
按照黄会长的说法，“普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，“生茶”没有经过后发酵，仍然属于绿茶！”这里的问题在于，“生茶没有经过后发酵，仍然属于绿茶”！黄会长承认，后发酵指的是自然发酵，既然是自然发酵，就说明普洱茶是在时间的流逝中产生变化的，这个变化学问就大了。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐3 U' , l3 T* {2 Y! I: X+ v
一、自然发酵到什么程度才能算是普洱茶？5 E4 g& n8 N+ l4 X1 Z; U" v
如果没有一个可供参考的数据或者标志作为判断，那么后发酵的过程中，什么时候才能叫做普洱茶是有问题的。如果说自然发酵10年的生茶可以叫做普洱茶，那么为什么自然发酵一个月的生茶不能叫做普洱茶？因为，生茶从它诞生的那一刻起，就在不停的自然发酵当中，这是一个进行着的过程，并非一个停止的过程。所以，生茶不能叫普洱茶，应该要有一个判断的标准。但即使这样，说起来也是极其搞笑的，同样一片茶，今天叫绿茶，明天叫普洱茶，有点不可思议。况且，在不同的环境中存放的普洱茶，其品质是不一样的，也就是自然发酵的程度不一样，这样就会出现一个更加可笑的现象：同样一批茶，存放在昆明的叫做绿茶，存放在广州的叫做普洱茶！茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 o8 o, A3 ! ~: C
二、熟茶也是在不断的发展变化中的。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐1 H% b. l& m e
普洱茶熟茶是人工发酵好的，但熟茶从诞生的那一刻起，便参与到自然发酵的过程当中。我知道有的企业，为了使熟茶在两三年后达到一种比较好的口感，往往在人工发酵时，采取不充分发酵的方式，使其生产出来后，在自然发酵中达到比较理性的发酵效果。那么这里就存在一个问题，按照邹家驹会长和黄会长的说法，这样的熟茶也是不能叫做普洱茶的，应该叫它什么茶呢？7 Z- k9 s" _& z) ^8 L$ b' e0 i
三、我所理解的普洱茶，其精神的部分并非是后发酵，而是大叶种、晒青和包装。
我不知道除了普洱茶之外，还有多少种的茶叶采用晒青的工艺，但晒青的确是普洱茶的最大的特点之一。当然，光有晒青是不够的，晒青茶再经过后发酵，就是普洱茶了。所以，普洱茶是需要与微生物和空气、水分等接触，这就要求普洱茶的产品包装，必须是能够使普洱茶做到后发酵的包装。我所理解的绿茶，是不鼓励后发酵的，即使采用晒青的工艺，产品成形后，一般是通过密闭式的包装来保证产品品质的一致，而不是鼓励产品通过时间的推移而有变化。这就是我认为的普洱茶生茶与绿茶的区别。品茶品人生 中国茶网7 P3 W; @6 V' e- ~- U
在营销上来看，更多的人认为生茶给普洱茶从业者赢得更多的空间，因为产品品质会随着时间的推移而变得越来越好，普洱茶从业者便有足够的理由相信，做普洱茶生意不会亏本，卖不掉更赚钱。品茶品人生 中国茶网. Q [( D2 C$ ^. `
从我的角度来看，我不主张这样的观点用到普洱茶的经营当中，如果企业没有足够的现金流，那么企业便很难在市场中获得生存的空间，作为普洱茶经销商，也是一样。做普洱茶企业，要的是将普洱茶卖出去，让消费者喝掉，而不是希望消费者将产品储存起来，等待口感转化到最佳或者等待升值，基于这样的观点，我便认为普洱茶应该在出产时就做到更加适宜消费，不论是生茶还是熟茶。teabbs.zjol.com.cn$ S: f: U0 y9 K( H7 S$ _
关于生茶不是普洱茶的争论，在国家标准颁布实施后，有了明确的法律依据，但在学术界，这个争议还会一直持续下去。我所不明白的是，在渥堆发酵技术得到应用之前，普洱茶的工艺与今天的工艺有多大的区别，那时的茶叶是否是普洱茶？所以我认为的普洱茶，其精神内涵包括以下三个方面——teabbs.zjol.com.cn9 @1 G ?/ n' `, t5 J+ G% Q
一、大叶种；
二、晒青茶；9 T5 B* U( k r# E
三、开放式的包装。teabbs.zjol.com.cn: W1 w B; j- z# ]; _7 U9 J7 F" ~
最后需要说明一点的是，普洱茶属于什么茶，从消费者的角度来看，没有实质性的意义。今天，尽管普洱茶已经有了国家标准，获得了地域保护，但普洱茶在学术上仍然属于黑茶类。按照黄会长和邹会长的说法，我们会发现普洱茶比较滑稽的一面，即：普洱茶生茶属于绿茶，普洱茶熟茶属于黑茶！普洱茶并没有单独成类，普洱茶名字的由来，并非是指工艺，而是指地名。
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《上帝想喝普洱茶》 作者：娄自田茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. W/ _6 W3 G5 y+ x: H; `
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