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茉莉
半职业“吃货”，小甜甜师奶，天性中拥有对味道的敏锐感觉，喜欢用文字表达想法，透过镜头品美食。广东文学院签约作家，编著了《一盅两件——广式早茶》《粤菜》，新浪微博 @茉莉-粤味存真。
粤味存真
文/图 茉莉
传统的客家人几乎家家都酿制糯米酒，也称为娘酒、老酒，甜糟也是用糯米制作的，广东很多地方的妇女，都用这两样来补血美颜。
◆迎接新生命的喜悦
娘酒其实是黄酒的一种，即是用糯米酿制的，沿袭传统的黄酒酿造工艺，未蒸馏的酒水。黄酒是有五千年历史的古老酒种，《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”
传统的客家人几乎家家都酿制糯米酒，也称为娘酒、老酒，客家糯米酒一般由家庭中的主妇酿造，而且其中最主要的一种用途，是给坐月子的女性补充体力之用，所以一般称之为“娘酒”。
娘酒的颜色呈赤黄色或红色，红色的娘酒是因为在酿酒过程中加入了红曲。娘酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇，性温和。娘酒有“不易醉，不易醒”的特点，因为入口清甜，所以饮者不知不觉喝得很多，但是娘酒的特点是后劲十足，就有醉了不易醒的现象。娘酒有补气行血之功效，也有提高睡眠质量的效用。密封得当的娘酒，放得越久越好，酒香越发醇厚，这一特点类似于花雕酒。
◆甜糟的清雅芬芳
甜糟也是用糯米制作的，糯米蒸熟后，加上酒曲发酵，保持了原粒糯米的形状，有淡淡的酒香。也有地方称之为醪糟，江浙、湖南湖北、云南、四川等地的人们都喜欢用来煮糖水、煮汤或做烹调的食材。
广东很多地方的妇女，都用这甜糟来补血美颜的，有益气活血，滋补身体的作用，酒精度不高，一般是10度以下，跟啤酒差不多，一般的甜糟味道较淡，酒量豪的，可以在食用时加入黄酒或白酒。甜糟超市有售，打开包装就可以使用。当然也可以自制，那就需要一点经验才能酿好。
◆怎样补身最见效
那次打的巧遇女司机，跟她闲聊家常，都说做司机很辛苦，开车时间长辛苦劳累，她说是的，全年无休，身体好才能胜任高强度的工作，她说自己是客家人，每个月都会吃糯米酒煮鸡汤来调理身体，所以病痛都躲她远远的。
娘酒是用糯米制作的，天然醇厚，浓稠得像蜂蜜一样。这娘酒也是妈妈们的恩物，母乳喂养的妈妈喝过后，奶水会特别充足。
甜糟与娘酒有类似的功效，母乳喂养的妈妈可以用来催乳，爱美的女性朋友可以用来养颜美容。
这两款酒食的酒精浓度都不高，因煮制之后酒精会略为挥发，未必会醉人，却独留酒香。为安全起见，食过后就不要开车，哺乳期的妈妈也要注意营养均衡，酒精浓度太高或过量饮用，都对吃母乳的婴儿不好。
如果不愿洗手做汤羹，那么在湛江菜馆可吃到当做饭后甜品的甜糟，客家餐馆则有娘酒和娘酒佳肴供应。
娘酒杞子鸡蛋甜糟，是一款简单易操作的，而且味道极佳的糖水，曾经做过给朋友分享，颇受好评。
枸杞是清肝明目的好食材，煲汤煮糖水都可以运用，味道清香，颜色红红的也好看，口感也好，平日在滚汤或炒青菜的时候，可以放几粒下去，色彩明快，孩子看到了也欢喜。
平常我们做菜时，用的白糖比较多，一粒粒白白的结晶体，比较好看，个人是偏好红糖的，有焦香味，可以用来煮糖水、做点心，红糖是从甘蔗中提炼的，最原始的一种糖，很好地保留了甘蔗的大部分营养成分。
鸡蛋是很有营养的食物，可以补充人体的养分，女人要美丽，首先要吃得健康，将鸡蛋打散，顺着一个方向拌匀。
制作时先在锅内加入甜糟、娘酒、洗干净的杞子，还加了一点水，因为煮的过程中水分会挥发，所以加点水调和一下，否则太稠的话就不像糖水啦。煲这甜糟的时间也不用太久，煮沸后滚几分钟就可以了，再加入适量的红糖，这时候可以试试味道是否合适，喜欢甜的可以加多一点，甜糟本身已经有甜味，如果不喜欢甜食的可以不加糖，糖加好后，再倒入鸡蛋，跟着再搅拌，令到鸡蛋能变成鸡蛋花，加大点火力，等再次煮滚即可关火。为什么要先加糖，因为鸡蛋在糖水里，煮久了会变老，鸡蛋花要嫩嫩的滑滑的才好吃，所以先将糖融化了再放鸡蛋，可以节省时间。
■特色鸡炒酒
材料：客家娘酒，鸡肉，老姜片。
制作：将鸡肉斩块，姜切片，起锅爆香姜片，再加入鸡肉炒香，然后加入适量的娘酒，酒量好的全部用娘酒，如果酒量差一点的则兑上适量的清水，煮熟鸡肉即可食用。
小贴士：娘酒本身够甜味，所以无须加盐或糖，当然有口味需要也可加盐或糖调味。这款菜式也称为“鸡子酒”，原客家人为坐月子的妇女特别烹制，对体力恢复很有好处。身体常常觉得酸痛的人也有好处。如果体质属于比较虚寒的，可以将姜煎制的时间长一点，反之则可以不煎，直接将鸡肉氽水后，加姜和娘酒煮熟。
■娘酒甜糟糖水
材料：客家娘酒，杞子，鸡蛋，红糖，甜糟。
制作：将杞子浸泡洗干净，将娘酒和甜糟放到锅里，加适量的清水，再放入杞子，中火煮熟，将鸡蛋打散，在煮好的甜糟中调入适量的红糖，再将鸡蛋液倒入糖水中，以大火重新煮沸，即可关火食用。
最简单营养
的补身糖水
娘酒杞子鸡蛋甜糟
