爱华网2. 烤盤：若使用烤墊，放麵糰前要先置室溫而非烤箱內，否則溫度過高會造成麵糰融化而全黏在一起。若想保持烤盤冰涼，可置於水槽內以流動水降溫。
3. 奶油：盡可能選擇最好的食材，其中關鍵之一是奶油。由於戴奧辛與殺蟲劑等化學物質多集中在動物脂肪，建議選購的新鮮無鹽奶油含標籤如有機、不添加生長賀爾蒙、不打抗生素，及食用牧草(grassfed)等。製作前一夜可先放室溫，切忌以微波爐高溫加熱，奶油若變成半凝固半融化，攪拌起來會極為麻煩。
量杯裡的麵粉不要緊壓，刮平杯口即可
4. 蘇打粉(baking soda)和泡打粉(baking powder)：兩者一定要分清楚，蘇打粉是碳酸氫鈉的單一化合物，與酸性液體混合時馬上釋出二氧化碳，因此多在配方原料裡有脫脂乳使用；泡打粉已混合其他酸性鹽，只要水就會產生二氧化碳，若放脫脂乳反而會打亂酸鹼平衡，須加蘇打粉平衡過量的酸。 5. 糖：若食譜沒特別標明，多是指白砂糖(granulated white sugar)，與紅糖(brown sugar)在營養成分差異甚小，主要是精煉的過程不同，造成前者做出的餅乾較酥脆，加後者會變更柔軟。另外，撒糖霜(confectioners' sugar )時得用濾網篩掉過大顆粒。
6. 其他食材：用新鮮有機的大蛋，若先放冰箱，在打散後要放室溫一會兒，才好跟奶油攪拌均勻。美國人的餅乾食譜多選用中筋麵粉(all-purpose flour)，吃起來較有嚼勁，但若喜歡口感鬆軟，可改用低筋麵粉(cake flour)。記得麵糰調好味道後一定要試吃，烤箱可不會像變魔術改變它的口味。
7. 量杯和量勺：要確保餅乾製作成功，建議使用量杯和量勺。材質以金屬為佳，較不會沾黏花生醬、果醬或起酥油(shortening)。用液體量杯時，眼睛須與液體表面在同一水平線目測；若是量麵粉，不要在桌上輕扣或壓緊使得與食譜比例不合，只需把杯口刮平即可。
8. 其他器材：市面上有賣重複使用的不沾烘焙墊(nonstick baking mats)，微波加熱、烘焙，或是●(手+幹)麵都不沾墊，但想省錢的話，烤盤紙(parchment paper)就能讓餅乾不會黏烤盤。網架(cooling rack)經常被人忽視，但它能讓幫出爐的餅乾或麵包冷卻，加速散發水氣，避免烘焙品底部濕黏。
烤盤要先放室溫，若是溫熱會造成麵糰融化
