爱华网当下食道，基本上是植物油战胜了动物油，瘦肉战胜了肥肉。肥肉那白白胖胖的脂肪让人望而生畏，里脊那样的精瘦肉却大受欢迎。爱吃肥肉的人好像越来越少。我从小喜欢吃肥肉，香软；不爱吃瘦肉，塞牙。
奶奶常说:“过去的人呀，都爱吃肥肉，哪个会专门去买瘦肉呀？”那些年代日子紧，吃肉就是“打牙祭”——每逢月初、月中才能吃顿有荤菜的饭，家里每个月吃肉都是有顿数的。奶奶说，瘦肉干瘪瘪，不解馋；肥肉有油水，才过瘾。
肥肉当中，五花肉绝对是上品级的好东西。尽管五花肉有肥有瘦，我们却称之为“肥肉”似乎有点冤枉，不过在大多数人眼里，肥多瘦少，那就叫肥肉。五花肉丰富的脂肪夹带着鲜嫩的肌肉，肥瘦相间，紧密相依，径渭分明。我因此认为，五花肉是猪肉品种当中最香艳之物。
我推想，韩国人肯定也赞同我的看法。韩国有不少以美食作为主题的节日，让人有点惊愕的是，其中竟有“五花肉节”。这一天，韩国的超市和餐馆都会准备大量的五花肉。据说，在韩语中，“五花肉”的发音与“3+3”的发音相似，所以他们将三月三日定为“五花肉节”。韩式烤肉世界流行，烤五花肉配烧酒在韩国也成为经典的搭配。
好食材要变成美味佳肴，需要有人识货，需要有人会做。做红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉……选用五花肉，那是棒棒的。我和苏子的看法一致，香艳五花肉最销魂的归属，莫过于红烧。五花肉中的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，这样优秀的秉性让五花肉成为烹制红烧肉的最佳食材。
红烧肉，我们日常生活中也说“坨子肉”，或者更加直接地喊它“肥坨坨”，因为红烧肉和回锅肉、小炒肉等最显眼的区别就是，它不是肉丝，不是肉片，而是一坨一坨的肉墩。忽然想起小时候吃红烧肉之前常常唱起的“红烧肉歌”。歌曲的旋律来源于那首不知从何时就红遍全国的《两只老鼠》。当然，“红烧肉歌”的歌词被我们替换为更有创意。
既会做、又懂吃红烧肉的人，才算得上有追求有品位有才华的老饕。做红烧肉的最高境界，是既要追求鲜美味道，满足口感，也要崇尚营养搭配，符合健康。红烧肉是我最拿手的菜，没有之一，排行本人私房菜第一。
我做红烧肉，选肉必须讲缘分。我不完全是因为想吃红烧肉而去买肉，因这样可能一时买不到上乘的五花肉。什么时候可以做红烧肉吃呢？首先取于缘分。多半的情况是，我在逛市场的时候，看到——哟，今夭这个五花肉真心不错，今天就吃红烧肉吧！
切肉绝对要袖珍。要想做出爽口的红烧肉，绝不能像传统红烧肉那样，块头偏大，吃的时候，一块要分两口。大坨大坨的红烧肉不易烧透，即使可口，多吃几块也容易腻。我切五花肉，个头乖巧，绝对保证一口一块，轻轻松松毫无压力。
炖肉必须加配菜。东坡做肘子也好，做红烧肉也好，他是一盘全肉，后人也多如此效仿；而我做的红烧肉则是肉菜搭配，秋色平分。将红烧肉在油锅里爆炒一番，逼出表层猪油之后加水微炖，待肉炖至半软之时，要么加莴笋，要么加土豆一起混炖，同时配以自己亲自熬制的秘制辣椒，出锅时，那绝对是肉爽菜香，相得益彰。
大家都知道，红烧肉的烹制讲究慢工出细活，慢火炖精品。因此，我常常在下班后回到家中清火慢炖。当一锅香辣可口的红烧肉出锅后，已是夜幕降临。东坡是无肉不欢的人，在被贬后的清苦岁月中连连叫苦。现在的我，自己动手，一周烹一次香艳销魂的红烧肉，总是吃的欲罢不能，荡气回肠。
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