爱华网往下看，我们都在谈吃肉的问题，吃肉不好，那吃鱼好不好？其实我要告诉大家，吃鱼更加的糟糕，吃鱼的问题更大。为什么？因为海水的污染，现在河海的污染比陆地的污染还要严重。超过半数市售的鱼当中有残留过量的持久性有机物的污染，叫POPS。这个持久性有机物的污染会造成很多很多的疾病，包括癌症，包括很多的慢性病。我们举一个例子，你看一粒生蚝，一粒蚝它每个小时要过滤三十七点八五公升的水，所以它一个月就能浓缩，把水中有毒化合物浓缩七万倍。所以我们一口把它吞进去之后，我们就吃了浓缩七万倍的水里面的毒素，这个就是可怕的地方。
再来，吃鱼对生态的影响还超过我们的想象。据科学家的评估，北大西洋过度捕捞的状况，已经造成将来海洋的生态在未来的几年当中将面临崩溃。你看这是一个例子，拖网捕鱼，从这张图我们可以看到，这艘远洋渔船它拖了两个很大的网，这两个网沉到海底之后，它会把整个海底的生态沿路的破坏掉。它最大的能力，一次拖网能够捞起三百六十吨的鱼货。这还包括什么？还包括深海的珊瑚、海绵。你看这都是小鱼小虾的孕育地，一旦拖网拖过去之后，这些千万年累积在海底里面的珊瑚结晶将会毁于一旦，而又会造成小鱼小虾的孕育地被破坏掉，而造成后来更大的生态浩劫。目前全球百分之五十二的远洋渔业的资源已经消耗殆尽，就是超过一半已经消耗殆尽。海里面的大鱼快要被捕捞光了，鱼群当中，这十五年骤降了百分之八十，造成物种的灭绝，这是不可逆转的。目前国际保育协会统计，每二十分钟就有一种物种在地球上永久的消失掉，这是人类造的最大的孽。
我们看吃捕的鱼不好，那吃养殖鱼好不好？我告诉大家，吃养殖鱼更糟。因为养殖的鱼量，目前供应三分之一的海产给人类吃。这么大的养殖渔业，每一年要消耗百分之八十七的鱼油，还有百分之五十三的鱼粮，这是让全球渔场崩溃的主要原因，所以养殖渔业污染更为严重。你可以想象，有四万条的鱼一起挤在一个养殖鱼的范围里面，喂养大量的抗生素、荷尔蒙、化学药剂，所排出来这个毒水，对于海洋生态的冲击，这是我们没办法想象的。所以这个污染也非常非常的严重。
所以我们来看，如果把人体里面的农药来做分析的话，吃蔬果素食的，如果他体内农药残留，我们把它当成一的基数来比较的话，吃蛋奶素食的人，他体内农药的比例却是五点五，是吃纯蔬果素食的五倍；跟肉食者来比，肉食者体内农药残留的比例居然是素食者的十五倍。所以这告诉我们，多数的杀虫剂为脂溶性，会透过动物性食品进入到人类的体内，这就是讲到食物链生物性的累积。所以大家看到这张图，这是从食物当中去分析杀虫剂的残留量。大家看到最左边，肉品、鱼类还有家禽类，它里面含有的杀虫剂的比率是最高的，居然是根茎类植物的将近一百倍左右。
所以谈到这里，我们再来谈谈肉品衍生的其他污染的问题。第一个抗生素的问题，美国目前家畜所使用的抗生素的剂量，大概一年是一万一千多公吨，约占总抗生素生产量的八成。这些抗生素跑到哪里去？还是跑到我们肚子里面。乳制品抗生素超标不容忽视，这个研究报告显示，长期饮用牛奶如同滥用抗生素，不但有害人体的健康，还会产生耐药性、过敏性反应等等，这是抗生素的问题。再来，肉品还有添加剂的问题。这些添加剂长期累积在人体当中，会造成肝脏跟肾脏的负担，也甚至于会致癌。所以很多的肉，我们看到它很鲜红，这个都是加了添加剂和防腐剂的结果。听到这里，我们感觉到好像有点恐怖了，因为肉品所衍生问题很多很多，除了生物性的累积造成农药的污染之外，还有添加剂，还有抗生素，甚至于现在我们听到这些像瘦肉精等等的这些问题，我们都感觉到愈来愈可怕。
植物的食物，相反的却会帮助我们排除这些污染。我们来看下面的，红萝卜可以跟汞结合，帮助排出体外。菌类，像黑木耳，具有清血液的功能，还有解毒的功能。海藻，海带、紫菜、昆布，这就有抗辐射的效果。豆类的汤有排毒的作用。菠菜含铁质、叶酸，可以预防心血管疾病。绿茶可以预防心脏病跟癌症等等的这些作用。花椰菜的胡萝卜素可以防癌。燕麦降低高血压、胆固醇，防癌、防心脏病等等的。坚果类含有丰富的维生素Ｅ，可以降低胆固醇。蕃茄的抗氧化素、丰富的维他命Ｃ，都可以预防很多的癌症。这些都是我们看到植物的食品所带来的益处。
下面我们再来探讨，动物农场跟流行病的关系。第一个，最严重的就是狂牛症。狂牛症是在一九九六年英国他们去统计，在该国有十五万只的狂牛，疯牛。而科学家认为，那只是冰山的一角而已。这个狂牛症就是集约养殖所造成的问题，因为人类拿羊的内脏拿来喂牛。牛本来是吃素的，但是集约养殖为了降低饲料的成本，居然把羊肉（羊的内脏）拿来喂牛，造成狂牛症的病毒在这个状况之下被产生出来。狂牛病的病原体很特殊，它既不属于病毒的类别，也不是细菌，它是什么？我们看下面，它是一个叫朊毒体。这个朊毒体它的构造非常特殊，经过高温的消毒、烹煮、罐装、冰封、紫外线的杀菌，都没有办法充分的破坏它的传染性，所以它非常的顽强。它会造成什么？老年痴呆症，造成我们头脑脑部会被侵蚀，这是很大的杀手。
下面还有一个病，就是禽流感。这个禽流感，每一年到了春天的时候，它就会有这个危险性出现，这也是养殖所带来的问题。所以科学家就指出，工业式的畜牧场，它的目标是以最快速的速度来生产最廉价的肉类，但是也会带来一连串环境以及动物权益还有公共卫生的问题。而科学家更告诉我们，这些疾病，这些公共的疾病，也是从这些集约养殖所产生的。所以要消弭这些疾病，公共疾病，最快速的方法就是不要集约养殖。这就是告诉我们，我们吃的肉太过分。
所以综合前面的这些探讨，你看从健康的影响，到环保的影响，包括水资源、土壤资源、森林资源，还有温室效应（就是气候变迁的危机），物价指数的上涨，粮食分配的不均，再加上水资源污染，河水海水渔业资源的消耗，以及物种的灭绝，这些都跟吃肉有关。所以我们最后来下一个结论，我们必须要唤醒人类的爱心，我们正在跟时间赛跑，改变饮食习惯会更快的让地球恢复健康。我们记得印第安酋长他有说过一个忠告，他说「只有等到最后一棵树被砍掉，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被补食了，人类才会发现金钱并不能充饥。」这个话给我们很大的启发，所以我们要珍惜大自然。
改变饮食会有什么影响？我们发现森林增加了，污染减少了，水资源丰富了。而一个健康的森林，远比饲养一大堆的家畜还要有意义。改变饮食还有什么影响？倒入河里面的化学品减少了，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少了。停止动物性的脂肪在血液当中流动，牲畜将会感谢您，我们的子孙也将会感谢您。所以当我们看到这一片可爱的森林，我们就要想，我们的老祖先留下这个美好的土地给我们，而我们要留下什么给我们的子孙？因此，我们想「大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果任意榨取、却不尝试着去了解的东西。相反的，在共同的生命网络中，我们是大自然的一部分，我们生命由它而来。珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正的感恩，并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义」。
所以因此我们地球村面临人类前所未有的浩劫，我们一直在探讨，怎么做能够最快速的，能够挽回这样的一个劫运？其实素食就是最好的办法。所以我们不能再把素食当作是一个宗教性的行为，我们更要把素食当成是一个高尚的，二十一世纪人类应该要有的高尚的行为。希望这样的一个分享，能够帮助我们更了解，做为一个公民，我们对这个地球能够尽到的一个责任。那就从我们每一天吃的那一顿饭开始，所以我们请大家成为一个素食者。下一步，这些讯息需要您的传播，素食就从今天开始做起。很谢谢大家的聆听跟收看，祝福大家都能成为一个快乐的素食者，谢谢大家。
