驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊。
主料:糯米粉150克 黄豆100克 紫薯2个
调料:白糖30克 炼猪油 30克
紫薯驴打滚的做法
黄豆面的准备步骤:
1、干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
2、烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中
3、将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉
4、取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)
紫薯馅的步骤:
1、紫薯去皮,切片放在干净的容器中
2、入蒸锅,蒸熟烂
3、蒸熟烂的紫薯压成泥
4、平底锅中,加入猪油融化
5、之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒
6、紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用
驴打滚的制作步骤:
1、糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌
2、之后将糯米面揉成软和的面团
3、平底的盘子,刷一层薄薄的食用油
4、将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中
5、入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟
6、蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上
7、均匀的铺一层紫薯馅
8、从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)
9、之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉,切块,食用。大功告成
烹饪小技巧:
1、黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2、一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)。
3、一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4、蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。
5、蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。