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秘制酱肘子：该贴秋膘了
立秋了，到贴秋膘的时候了。
我们这儿下了场雨，气温下降了10多度，顿时凉风阵阵哈，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘 了。
做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。
用筷子一扒拉就脱骨了，炖的很软很 烂了......
原料：肘子一个约1500克，雪豆一把，姜，葱，生抽，盐，香叶，八角，花椒，陈皮，山楂，桂皮，料酒，冰糖，炖 肉料一包。
做法： 1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。 2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。 3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。 4、准备好所需要的调料。 5、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。 6、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。 7、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。 8、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。 9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
温馨小提示：由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。
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