爱华网冬日里，一碗热气腾腾的面最是让人欢喜。裹着一身寒气归家，和家人围坐在桌旁，端起那碗香气四溢的面，三下五除二就能填饱自己的胃，再慢慢地边喝汤边与家人闲谈，好生惬意。相信这是每位风雪夜归人脑海中憧憬着的画面。
而山西刀削面身为五大面食名品之一，更是口味独特，享誉盛名。刀削面全凭刀削，因此而得名。刀削出来的面叶中间厚，两边薄，有棱有角，揉面的时候劲道正好，越嚼越香。
刀削面（网络图）
关于刀削面的出现，还有个故事呢！
历史上，元世祖忽必烈一举灭南宋，建立了元朝。南宋末年，当时忽必烈手下有一员大将，名为忽尔赤，某天，忽必烈下令，命他向山西进发。
忽尔赤在山西遇到了意想不到的激烈反抗，他立马对当地居民进行了严酷的镇压，但也为此付出了很大的代价，损失了不少元军。
镇压过后，忽尔赤开始总结经验教训：绝不能轻视民众的反抗。于是，他收缴了百姓手里所有能当做武器的东西，包括做饭的刀铲等等。这下可愁煞了老百姓，没有了厨具怎么做饭呀？
这又激起了百姓们的不满，当地有个叫李笑云的小伙子也加入了反元大军中，为了逃避元军的加害，他打算远走他乡，父母连夜给他凑了些盘缠，泪水涟涟地送走了儿子。
虽然不舍，但好歹儿子是安全了。心里的石头落了地，李老爹夫妻俩从面缸里面刮出了所剩不多的面粉，准备做顿面条吃，寓意着好运能和这个家常相伴，图个吉利。面很快和好了，准备切的时候老人家突然想起家里的菜刀被早被元军收缴了，这可真是晦气，老人家担心这一苗头会给儿子带来厄运，忙跑去军营借刀，然而士兵们并不给他面子，他只能空手而归。
李老爹懊恼极了，却敢怒不敢言，心里默默咒骂着官兵，然而抑制不住的怒气还是让他踢了一脚地上的石子。这一踢不要紧，碰到了一块薄薄的铁片，他顺手捡了起来，老爹灵机一动，说不定能有用呢！也不枉白跑一趟。
回到家中，老爹顾不上老伴的询问，赶紧找了块磨石开始磨起了铁片，直到把铁片的一面磨出了尖利的刃，他在一根树枝上试了试，虽说不上削铁如泥吧，但也算锐利。老爹满意地笑了笑，回头吩咐老伴烧水，李大娘不知道他葫芦里卖的什么药，没有刀怎么做饭？但还是按着老伴的要求做了，只见老爹把和好的面团拿在手里，用铁片把面团一片片地削进沸腾的水中，一点也不比菜刀逊色。只不过切成的不是条状，而是块状，但两人也顾不上讲究了。很快面煮熟了，老两口盛了一碗尝了尝，口感、味道竟也不错！
厨师现场展示刀削面绝技。（资料图）
李老爹用铁片削面的故事很快地在当地传播开来，因为每户人家的菜刀都被收缴了，人们都学着李老爹用铁片做刀削面吃。
不久，这种特殊的面食就在百姓间流行起来，一些饭庄、酒店为了生意也添加了刀削面这一面食，渐渐地，刀削面传遍山西，成为具有代表性的中华美食之一。
（作者：张连敏）
