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【材料：】
光鸭（白条鸭）：半只
胡萝卜：1个
蒜苗：一棵
芹菜：1棵
【调味料：】
八角：2個
干辣椒：10個
花椒：10粒
桂皮：1塊
老陳皮：2块
啤酒：1罐
蔥（葱）：適量
酸薑（姜）：5根
豆瓣醬：2茶匙
料酒：3茶匙
老抽：1茶匙
生抽：1茶匙
蠔（蚝）油：1茶匙
白砂糖：1茶匙
鹽（盐）：適量
【步骤】
1：鴨子清洗乾淨 剁成適當的大小 瀝幹水分 加入料酒 腌15分鐘去腥
2：鍋中水燒開 加入鴨塊汆燙去除血水撈出備用
3：蔥切段 酸薑切小條 紅蘿蔔切滾刀塊 芹菜、蒜苗切段備用
4：起油鍋 加入八角、干辣椒、花椒、桂皮、老陳皮、蔥段、薑爆香
5：加入處理好的鴨塊 用大火煸炒至鴨塊呈現略微焦黃色即可
6：接著加入豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油翻炒至上色
7：續放入料酒、白砂糖翻炒 接著再加入啤酒 大火煮沸后改小火繼續煮25分鐘
8：加入胡蘿蔔續煮10分鐘 湯汁基本收干時加入芹菜、蒜苗 起過嘍~~
一個关于土匪鴨典故
湘西从前有一张氏巧妇 烧得一手好菜 在山寨路边开了一家小餐馆
由于地荒人稀 生意只够勉强维持
偏偏养的一群鸭子又不争气 多凶悍霸道 还糟蹋庄稼
就是不好好生蛋 害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子简直像土匪
最后 气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜
等到鸭子杀光吃光就关店打烊 改做其它营生
谁知这一下竟然因祸得福 也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活
再加上张氏的烹调功夫 她烧的鸭子酥软嫩滑 鲜香绝伦 引得食客闻香而至
但是 当有食客问她这叫什么菜时
她可是气不打一处来 随口便说：“什么菜？土匪鸭！”
没想到 就这么一叫
从此土匪鴨名闻遐迩 餐馆更是门庭若市
