爱华网这是一款好吃的芝士蛋糕，我猜做过的JMS一定懂吧！
来自《最全面的蛋糕教科书》
正是因为这么好吃，所以一连做了两回。
由于这款芝士蛋糕需要隔水烘烤，我第一次制作时在模具的外围包裹了一层铝箔纸，
结果，导致蛋糕底部有少许漏水，虽然对于整体影响不大，
但总是一个小小的遗憾！
赶紧动手开始第二个。
第二个的制作，我发现其实我也可以按照书上的样子，先把蛋糕模放在一个小盘子里，
再把盘子放在烤盘上隔水烘烤，
酱紫就避免了漏水的可能性，
另外，由于第一次我把蛋白打到的硬性发泡，即十分发。
结果，蛋糕在烤箱里面疯长，表面出现了很长很深的裂纹。影响了美观。
所以这次的制作我把蛋白打到了湿性发泡，
结果，就是你们看到的样子，表面只有可爱的小裂纹，
来一起看看吧！！
【配方】 6寸活底蛋糕模一个
全蛋海绵蛋糕
鸡蛋：2个，细砂糖：60克，低筋面粉：60克，无盐奶油：20克
舒芙蕾芝士蛋糕：
A:牛奶：160克，低筋面粉：40克，细砂糖1:20克
B:奶油奶酪：160克，蛋黄：2个
C:蛋清：2个，细砂糖2:60克
【做法】
1.首先制作全蛋海绵蛋糕，取中等大小鸡蛋回温后加入细砂糖后用电动打蛋器快速搅打至提起搅拌器蛋液缓慢滴落，切滴落的蛋液暂时不会消失，转低速继续打2~3分钟。
2.一次加入过筛的低粉，用蛋抽大幅度以不规则方向搅匀，至仍有少许粉粒时，把隔水融化并冷却的无盐奶油先倒在刮刀上，再用刮刀以不规则的切拌的方式翻拌均匀。
3.把制作好的蛋糊从高处倒入已经垫上烘培纸的蛋糕模中，轻轻在桌上敲击以震出大气泡后，放入已经预热180度的烤箱，下层25分钟。
4.烤完后取出放在烤架上冷却，待完全冷却后，切一片1cm厚的蛋糕片作为蛋糕底备用。
5.蛋糕模里再次铺上烘培纸，并在底部放上做法4的蛋糕片。
6.加热牛奶至沸腾离火，立刻倒入低粉和细砂糖1的混合物并用蛋抽拌匀。
7.将混合物过筛并倒回锅中中火加热至面糊有阻力离火，并倒入大碗中。
8.一个一个的加入蛋黄，用蛋抽拌匀。
9.将蛋黄混合物加入已经室温回温并已用刮刀打软的奶油奶酪中搅拌均匀。
10.蛋清用慢速打至粗泡后转高速，分三次加入细砂糖2，搅打至湿性发泡即提起打蛋头有小弯钩状。
11.把一半的打发蛋清加入至做9的奶油奶酪面糊中，用蛋抽搅拌至大理石状加入剩余的蛋白糊，用蛋抽基本拌匀后改用刮刀搅拌均匀。
12.把制作好的蛋糕面糊装入做法5的模具中，放入预热170的烤箱，隔水烘烤55~60分钟。
13.烤完后趁热脱模，冷却，冷藏后使用更佳哦！
【灰常啰嗦】
1.无论打发全蛋还是蛋清，高速打发之后都需要转低速再继续打2分钟左右，可以使蛋糊减少大气泡并且使蛋糊更加细致。
2.更全面的全蛋海绵做法请参考这里。
3.配方中的鸡蛋都是中等大小的鸡蛋，一个去壳约60克。
4.材料的使用尽可能选择优质材料，将有助于制作出更好次的蛋糕。
5.烤箱温度和时间仅供参考，请按自家烤箱作调整。
谢谢您的阅读！！
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