爱华网麻辣水煮鱼：原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量 首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。 做法： 1. 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上； 2. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐； 3. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部； 年菜 4. 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味； 5. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用； 6. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油； 7. 加入姜片和蒜片同炒片刻； 8. 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜； 9. 将鱼片逐片下入锅中； 10. 煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中； 11. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面； 12. 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
美食心得：1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。2. 浆鱼的淀粉不要放太多，鱼的做法大全 薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
