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饮酒时，在人的生理上起作用的是酒精，人们对酒精的耐受量称为人的酒量，由于每个人的体质不同，人的酒量也各不相同，在饮酒过程中，受环境、情绪、当时生理条件等诸多因素的影响，人的酒量也会相差很大。
科学常识告诉我们:喝酒脸红反而是不能喝酒的表现。很多人都认为的“脸红说明代谢快、酒量大”，并无多少依据。具体缘由，得从酒精代谢说起。人们饮酒，无论白酒、啤酒、葡萄酒，饮用的主要是酒精，即乙醇。作为一种化学物质，酒精在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛；随后，乙醛脱氢酶将乙醛转化为乙酸。最后，乙酸被转化为二氧化碳、水和脂肪。脂肪，是酒精代谢产生的能量在体内储存的形式，这也正是喝酒引起啤酒肚、脂肪肝的原因。女性烟酒过度后对皮肤健康有何负面影响？（图）
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脸红为何意味着不胜酒力呢？这是乙醛脱氢酶出了纰漏，导致乙醛过多蓄积所致。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁点量就能让人醉态连连，表现为面红耳赤、头晕目眩。有些人酒量大，其实是这种酶相对够用而已。而酶少的人，酒精不能被快速代谢，引起乙醛蓄积“躲猫猫”，如若听信“脸红说明酒量大”的俗话，可就上了贼船了。
喝酒脸红的人不仅酒量不大，还很可能比不脸红的人更容易患食道癌；酒量原来练不出来，如果老爸能喝一斤，儿子就不会少于八两；酒醉无解药，这个世界上从来就没有真正有效的解酒方法。猪血豆腐和鸭血豆腐哪个补血效果更佳？（图）
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现在研究表明，人们饮酒后进入体内的酒精，首先由胃吸收(约占有25%)，然后由十二指肠及小肠吸收(约占有75%)。酒精浓度高时吸收速度快，浓度低时则吸收速度慢，人在饱腹时酒精吸收慢，而空腹时吸收快，所以空着肚子喝酒是很容易醉酒的。有研究表明，边吃饭，边喝酒血液中酒精含量比空腹饮酒者减少一半。吸收于人体内的酒精，主要由肝脏中的两种脱氢酶（即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶)在肝脏中进行分解代谢。即先由乙醇脱氢酶变成乙醛，然后氧化成乙酸，最后生成二氧化碳和水，并释放出大量的热量。当人体内这两种酶含量较匹配时，进入人体内的酒精就能被很快地分解，使人不易喝醉。
一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小，而乙醛脱氮酶的含量则因民族、个人有较大的差异，有的人甚至有缺陷。此酶含量反映人的酒量，因为此酶含量少，乙醛的代 谢能力就低，偶然喝一点酒就会因乙醛在体内的积蓄而引起脸色变红，心跳加快，头晕呕吐等酒精中毒症状。相反乙醛脱氢酶含量多，乙醛的代谢能力就强，进入体 内的酒精就能被很快的分解，人的酒量就大。
不过，喝酒脸红未必是坏事，它提示你在代谢乙醛上的缺陷。许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事 了，这些都是不对的。其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了，反而会喝更多的酒，导致体内积累更多的乙醛，造成更大的危害。所以，喝酒脸红的人还是 不喝或者少喝为好，不仅仅是为了防范食道癌，对很多疾病都是这样。
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黄种人与欧美人种不同，乙醛脱氢酶缺陷所占的比例较大，所以总体上相对于欧美人种酒量小一些，不胜酒力的人也比较多。揭秘：比喝红糖水效果更好的治痛经秘方（图）
另外，从性别看，一般在女性中，具有乙醛脱氢酶缺陷的比例比男性比例大；以地区看，南方人比北方人占的比例大。人的酒量大小各不相同，饮者要根据自己的酒量，适可而止。
一般来说对于酒量小的人由于酒精及其代谢物在体内代谢能力差，滞留时间比较长，故过量饮酒往往对健康造成的危害比较大。但我们看到在现实生活中被酒精伤害最 深的却常常是那些自认为“海量”的人，就像俗话说的“淹死的都是会水的”。往往自知酒量小的人在饮酒时会比较节制，而那些自认为酒量了得的人，一旦饮酒就 容易失控，长期过量饮酒不仅会造成酒精依赖，还会引起胃炎、肝癌、食道癌等疾病的发作。
医学上，醉酒被称为酒精性中毒。酩町大醉后，很多人都言之凿凿地告诉你一些解除醉酒的独门妙计:喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉及多喝水。
很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。今年年初，美国印第安纳大学医学院的雷切尔·弗里曼等在《英国医学杂志》上就这样告诉人们。早在2005年，英国、荷兰就通过实验验证过常见解酒方法。这些办法包括3种药物、4种食疗法以及果糖解酒法。结果显示，这些方法对缓解醉酒后某些症状(如恶心、头痛)有一定作用，但不能解除醉酒状态。换言之，对于酒醉没有什么好方法，找到适合你的有效解酒方法，几乎是不可能的。
目前，打着解酒名号的药物有很多。结婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用过。恼人的是，医学上并没真正意义的解酒药。吹得神乎其神的药效，其实是给饮酒者心理暗示——吃了解酒药不容易酒醉，即便多喝三五杯也会感觉良好。换言之，解酒药的功效多半是安慰剂作用。解酒药的成分多为氨基酸、维生素和各种酶等，顶多有缓解头痛、恶心的作用，绝不会酒量倍增，千杯不醉。
