美国纽约流行的面包之一,外表和炸面圈很相似,但炸面圈是油炸的面包,而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团,揉成圈形后,放到水里去煮过,然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆,里面的面包味道就越浓,质地就越韧。高筋面粉 140g、低筋面粉 60g、盐 4g、酵母 3g、砂糖 5g、水 120g将砂糖20g,水1000g、拌匀煮开即可。
分割为70g一个,滚圆松弛20分钟。
将所有材料搅拌至表面光滑有弹性。
将面团卷成圆柱形。
将面团搓成长条。
将接口接成圆形。
放入烤盘,以温度30℃湿度8 0 % , 发酵4 0 分钟。
将装饰糖水煮开后,将面团放入水中,每面煮10秒左右。
将面团捞出沥干。
放入烤箱, 以温度2 0 0 ℃ 烘烤1 8 分钟左右。总重355g、单重 70g、数量 5个
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