配料：
一块猪肉或者鸡肉切片；
2勺生粉；
姜2片；
蒜4瓣；
葱2根；
咸鱼；
糖1勺；
醋1勺；
生抽3勺；
老抽1勺；
半杯水
还记得我炫过的家翁为我们晒的小咸鱼吗？
如图，备料很简单。如果你有咸肉的话，可以切点瘦的，代替图中所有的肉；
①把你的猪肉或者鸡肉切片，放半勺生粉搅拌备用；
茄子洗净擦干水分，切成粗条，放2勺生粉搅拌均匀（可以如图中一样，装在一个保鲜袋里直接摇晃均匀）；
②炒锅加热，加多一点油，烧热，油量不需要太多，茄子可以分批油炸2分钟；然后捞出沥干油分；
③炒锅中留1勺油，中火加热，放入姜片，蒜蓉，葱白，翻炒片刻，如果喜欢吃辣，这个时候可以加点小米椒；
④加入猪肉片或者鸡肉片和咸鱼丁，炒至肉熟透；
⑤加入茄子，糖，醋，老抽，生抽，葱绿，和半杯水；
⑥火力调高，继续翻炒，如果你喜欢勾芡的话，可以把拌茄子时留下的那点生粉加点水倒进锅里，等水分烧干即可出锅，注意茄子不要煮太烂。
enjoy~
有了这道菜，我的大条咸鱼也终于可以慢慢解决掉了。
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