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主料辅料〕
油皮 .3张（约耗l00克）
胡萝卜 .600克白糖 100克
水发冬菇 .50克米醋 .35克
冬笋 .25克胡椒面 2克
青椒 .50克水淀粉 25克
菠萝 .50克玉米粉 75克
精盐 .5克番前酱 25克
味精 .5克姜未 .5克
料酒 .25克面粉 .25克
花生油 .1000克香油 .10克
烹制方法〕
1.胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐2.5克、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。
2.油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。 3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。 4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150克，调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
〔工艺关键〕
炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温抽炸至熟透，再改大火冲炸上色，
此为“炸”法三步曲，不可不知。［风味特点］此为北京功德林素菜馆名菜
之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成
品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”
