素馅中，韭菜鸡蛋虾皮饺子是我很爱吃的，以前妈妈总会包，在北方的冬天里一家人围着炉子，吃一碗热热的饺子，喝一碗热热的饺子汤，便是莫大的幸福。现在身在南方，很少吃到妈妈包的饺子，更不能享受到一家人围炉的乐趣，之希望有一天我能把爸妈接到身边，我来照顾他们。步骤：1. 韭菜洗净切成碎末，放入一个大一点的盆中。2. 鸡蛋打入碗中，用筷子打碎。3. 锅中倒油，倒入蛋液快速翻炒，鸡蛋一定要炒嫩一点，稍微凝固就要出锅。4. 将炒好的鸡蛋放入碗中晾凉。5. 抓一把虾皮放入韭菜中，加少量植物油，搅拌。6. 把炒好的鸡蛋放入韭菜中，再加适量的盐，少量花椒面，搅拌。7. 锅中加入油，热好以后，稍微放凉，倒入馅料中，搅拌均匀。8. 取饺子皮（这次偷懒了，直接买的饺子皮），买的饺子皮不太容易粘，可以取一只小碗，倒入水，包饺子的时候把捏边处抹一点水。9. 把饺子摆在平底锅底，在饺子周围沿着锅边淋入少量植物油，防止不粘锅底，太多了的话，口感会油腻。10. 将1勺淀粉加入水中搅拌均匀。淀粉不要太多，一般1小勺就够了。11. 将淀粉水直接倒入锅中，盖锅盖，开中火，不要动饺子，约煎5分钟左右（可根据饺子大小适当调整）。12. 等到锅内的淀粉水基本蒸发干，锅底出现冰花，稍微变黄时即可关火。此时不用盖锅盖，让锅的余热把煎饺底烤黄烤脆即可。13. 等锅底冰花变成金黄色，拿一只较大的盘子扣在锅中，反过平底锅，饺子即可美丽地装入盘中。小贴士： 第12步很重要，不要等冰花全部黄了再去关火，否则会烤焦，水烧干了以后，稍微出现黄色即可关火。平底锅有余热，基本可以把饺子底部烤黄的。另外平底锅这时候很烫，做饭时一定要注意安全。
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