爱华网生啫叮叮肉
“叮叮”二字听起来虽然怪可爱的，但实际上却鲜有人答对它的出处——松板肉。
厨师们首先会按照八分瘦两分肥的比例切出肉丁，然后垫入干葱和大蒜，与小葱、大姜片一同生啫，接着再施以上好的秘制酱料，稍等片刻就可以大饱口福了。
尚在煲里的叮叮肉顶着一撮小火登场，派头十足。食客听大厨说这是为了保温，因此也就意味着下手一样要快、准、狠，若不然凉了可就暴殄天物了。揭开盖子的一刹那，飘香满屋，蒜香清幽，好似做“伸手召唤”状，勾引着众人，于是筷子立马铺天盖地“袭来”！得当的肥瘦比例与生啫的做法为叮叮肉带来了异常丰富的弹性，就好像肉丁本就是其浑然天成的原始模样，而浓郁的酱香除了扑鼻之外，还一并征服了味蕾。
此外在品尝过程当中始终觉得有一股淡淡的奶香萦绕，一问才知道原来加入秘制酱料的同时还添上了黄油，而原本理应冲突的两种味型却在此刻通力合作，再加上松板肉的口感，别提有多美妙。
制作；
猪颈瘦肉1000克、蒜瓣150克、洋葱块100克、姜片50克、葱姜水100毫升、盐10克、耗油50克、老抽10克、柠檬汁10毫升、湿生粉、生啫酱、白酒、色拉油各适量。
1制作；取猪颈肉 切成1厘米见方的丁，先用流动水冲净血水。捞出来展干水分再纳盆并加盐和葱姜水使劲搅拌，随后加入盐、耗油、柠檬汁、老抽、和湿生粉拌匀，淋入少许色拉油，最后放保鲜盒里腌啧待用。
2把砂锅放煲仔炉上烧热放入洋葱块、蒜瓣和姜片后用长筷子不停的翻动翻炒。炒至辅料稍变色且厨香味时，取适量腌好的猪肉丁平铺上面。盖上砂锅盖该小火啫15分钟，期间不停的翻动砂锅。3揭开砂锅盖以后用筷子稍稍翻拨几下猪肉丁再盖上盖子啫5分钟。4啫至猪肉丁全熟时淋少许生啫酱。5抖入少许的胡椒粉。6均匀地撒出葱花。7盖上砂锅盖后，还要在上面淋适量的白酒，点燃了便可端上桌。
注意事项；
腌味时，一定要把葱姜水完全搅打进肉里，只有这样啫出的肉才嫩。2垫底的辅料一定要多这样既可以保证猪肉不接触砂锅而啫胡，也是为了把辛香味啫入到肉里。2由于猪肉已经腌入了底味，而淋入的生啫酱只是起补味和增加猪肉表面光泽度的作用，所以量不能多加。
生啫酱的制法是；柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：
先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油。
3最后往砂锅表面淋白酒并且点燃这一时为了给客人营造出一种气氛，二是为了让砂锅表面的温度升高从而增加保温效果。
