风干鱼的烹饪方法 火锅鱼的烹饪方法

　　火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式。下面是爱华网小编给大家分享的火锅鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

　　食材准备

　　草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。

　　方法步骤

　　1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;

　　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌;

　　3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下;

　　4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

　　5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可;

　　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

　　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

　　8、起锅时加点味精及很少的盐即可。

　　食材准备

　　鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。

　　方法步骤

　　1、将鱼切大块，香菜切段;

　　2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开;

　　3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟;

　　4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味;

　　5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。

　　食材准备

　　草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。

　　方法步骤

　　1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;

　　2、配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条;

　　3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右;

　　4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;

　　5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤;

　　6、过滤出鱼汤，备用;

　　7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟;

　　8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤;

　　9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。

　　小贴士

　　草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。

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