今天我要和大家分享的【干锅刁子鱼】这道菜是湘菜馆里边的一道特色菜。
刁子鱼味道鲜美，肉质细腻，味道鲜美的淡水鱼往往鱼刺较多，我要介绍的【干锅刁子鱼】这道菜，上到桌上经过小火的慢慢烹煮，香气四溢，香辣可口，里边的刁子鱼肉质紧实，骨脆可嚼，越嚼越香，回味无穷。是一道不可多得的下酒好菜。
刁子鱼的营养价值以及它的食疗功效我在之前的博文：
下面我来介绍一下这道菜的做法吧。
材料：新鲜刁子鱼2条（500克左右），青椒100克，指天椒50克，蒜头1球，洋葱半个。
调料：郫县豆瓣酱75克，白糖15克，味精5克。
做法：1.刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右；
2.腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸；
3.炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用；
4.青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用；
5.指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用；
6.大蒜子去皮后，装入碗中配用；
7.洋葱切成圈，放入干锅中打底；
8.坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子；
9.开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖；
10。待水滚开后，放入刁子鱼；
11.焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中；
12.端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。
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