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去骨羊肩肉 675克
橄榄油 1 1/2汤匙
大洋葱 2个，切片
大蒜 2瓣，剁成末
面粉 1汤匙
剁碎的新鲜迷迭香 2茶匙，或干迷迭香 1茶匙
牛肉汤 225至450毫升
西红柿汁 350毫升
罐装鹰嘴豆 400克，冲洗后沥干
绿皮胡瓜（翠玉瓜） 2根，切丁
樱桃西红柿 350克，一切为二
剁碎的新鲜罗勒 2茶匙，或干罗勒 1茶匙
现磨的黑胡椒粉 适量
制作方法
1. 用利刀剔净羊肉上的脂肪和软骨，然后切成2.5厘米见方的肉块。
2. 把1汤匙橄榄油倒入砂锅内，用中火加热，随后加入洋葱和大蒜，煸炒约10分钟至金褐色，用漏勺舀到碟子上。
3. 将余下的橄榄油注入砂锅里，以中大火加热，放入羊肉，煎约3分钟，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮1 1/2分钟，至面粉完全吸收。
4. 把洋葱、225毫升牛肉汤和西红柿汁放入砂锅里，煮沸后，盖上盖子，用慢火煨1小时。拌入鹰嘴豆，盖上盖子，再煨1至1 1/4小时，至羊肉软熟。
5. 拌入绿皮胡瓜、西红柿、胡椒粉和罗勒。如果汁液太浓稠，可再加些牛肉汤。续煮15分钟或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。
