爱华网
爱上烘焙，已经欲罢不能！
只要看见自己喜欢的美食，就想一试。
慢慢完善着自己的装备，一次次的成功作品和家人、朋友分享着快乐，让幸福充盈着我的生活。
不过到现在为止，依然不喜欢色素等等添加剂的东西，如有所需，尽量找食材替代。
被称为“抗癌大王”紫薯，不只是有对人体抗疲劳、抗衰老、补血等等的功效，还有让人沉迷的外表。说实话，我喜欢紫薯，首先就喜欢在它的颜色上，紫色——高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。
早就想做这款紫薯酥，终于动手。不记得这方子我是在哪里找到的，就记在我随写的小本子上。方子中的紫薯馅是用黄油和砂糖搭配紫薯泥调制的，我没有用黄油，在做馅时候我选择了用香甜味道的沙拉酱，和紫薯调拌后，味道真的很特别，像紫薯的颜色一样让人难以忘怀，同时没有加油，因为酥皮已经油量很大了，尽量低油，这样吃起来会更健康。
酥皮采用了叠被子的手法，既不繁琐，还卓显层次，同时用白油调制和面，香酥到极致。唯一做错的是我把烤盘放到了烤箱的中下层，当时因为拍烤盘底厚，所以没放在中层，往下调了一层，漂亮的紫薯酥底部微微有点火大，但不影响口感，下次我会放在中层。
好啦，看看我的香酥紫薯酥吧——
材料
油皮：面粉75g，砂糖20g，白油20g，温水62g。
油酥：低筋面粉50g，白油25g，紫薯泥一汤勺。
紫薯馅：紫薯泥200g，沙拉酱20g，砂糖20g。
做法：
先做馅。
1、紫薯先用微波炉或蒸锅蒸熟，取紫薯泥200g，备好香甜沙拉酱。
2、紫薯泥中放入20g沙拉酱，20g细砂糖。
3、拌匀。
4、分成10份，团成小圆球备好。
5、面粉75g，放入白油20g，糖18g。
6、加入温水60g和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。
7、低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥。
8、慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。
9、油皮压扁成圆片。
10、放入油酥。
11、收口。
12、包严。收口向下。
13、擀成长方形。
14、面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。
15、再对折。
16、90度旋转横过来。
17、再次擀成长方形。
18、依旧对折
19、20分钟后擀成薄薄的大长方形后卷起来长一长条。
20、分割成均匀的10分。
21、调整一下，让切面向上。
22、每一个剂子先压扁成薄片。
23、放入备好的紫薯馅。
24、收口，包严。
25、一次做好，收口向下。
26、放入烤盘。
27.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
厨房小语：
这款紫薯酥步骤有点多，看上去似乎做起来会很麻烦，但其实很容易操作，只要按照我的步骤走，基本是零失败。
油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。
白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。
烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。
这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料。
自己在家做健康烘焙，快乐幸福定会相伴！
