爱华网【泡菜豆腐汤】
原料：辣白菜200克，五花肉80克，豆腐100克，葱白1段，蒜末8克，辣白菜汤汁30ml
调料：生抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（约1克）
做法：
1）把辣白菜，五花肉切成2cm宽，4cm长的片，豆腐切成4cm长的正方形块，葱白斜切成片，备用。
2）将切好的辣白菜挤干水份，加入白糖，充分拌匀。
3）汤锅中倒入少许油，油温4成热时，加入蒜末，中小火，炒出香味后放入五花肉，炒至颜色略白时，加入辣白菜，马上倒入辣白菜汤汁，略炒几下，加入可以没过菜的水，大火煮开后，转中小火，煮10分钟。
4）然后倒入生抽，盐，放入葱片，最后，将豆腐片放入锅中，中火煮4分钟就可以了。
超级啰嗦：
**做好的辣白菜无论是要炒还是做汤，最好都用已经发酵好的辣白菜，而且要加一点儿的辣白菜汤汁，这样味道才更好。
**如果你用的是超市买的辣白菜，可以买来之后在冰箱放几天，等袋子膨胀了变得鼓鼓的，这时候辣白菜会发酵的比较好。自己腌的直接尝尝就行了！
**发酵好的辣白菜有些酸，所以要加入适量的糖调节一下。先将糖放入辣白菜中拌匀，能使糖更快的渗透到辣白菜中，更好吃。
**豆腐要最后放入，放的太早很容易煮散，样子就不好看了。
**如果家里有小银鱼高汤，可以代替白开水，这样味道更好。
**喜欢吃辣的朋友还可以适量的放些辣椒粉或者辣椒酱。
**这道汤直接用汤锅做就可以，但注意要选择底厚一点的汤锅，底太薄的汤锅不能直接倒油炝炒蒜末，会很容易糊。
【辣白菜拌土豆丝】
原料：发酵的辣白菜半颗（带汤汁），中等大小土豆1个，青椒半个，香葱1根
调料：橄榄油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（约1克），糖1茶匙（5克），熟白芝麻随意
做法：
1）把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
2）土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
3）锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。
4）锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
5）等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
超级啰嗦：
**辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
**做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
**在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
**另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
**要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
**如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做炖菜，就要用面面的土豆（一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
**记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
【辣白菜焗饭】
原料：隔夜饭（或剩米饭）200克，辣白菜80克（泡菜汤也要一点），胡萝卜半根切丝，黄豆芽约50克（约40根），马苏里拉奶酪50克（约一小把）
调料：植物油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）胡萝卜去皮切成丝，黄豆芽洗净沥干，辣白菜切碎备用。
2）炒锅中放入植物油，大火加热，待油温5成热时，放入胡萝卜丝和黄豆芽，改成用中火煸炒至胡萝卜和黄豆芽变软（约2分钟）。
3）然后加入辣白菜（连汤一起）翻炒2分钟，接着将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，翻炒均匀后加入盐，再多翻炒几下使盐能均匀。
4）将炒好的辣白菜米饭放入焗碗中（高度为焗碗的3/4即可），在饭的表面撒上一层马苏里拉奶酪丝，放入预热好的烤箱，用180度的温度，烤约12-15分钟即可。
超级啰嗦：
**做炒饭或焗饭用的米饭，最好选择已经凉透的隔夜米饭，这样的米饭由于水分少，更容易被炒散，炒香。如果用刚煮好的米饭，在炒制和烤制的时候，由于水分大，容易会结块，口感也会黏黏的。
**辣白菜在超市的冷藏柜台很容易买到，一般在盒装豆腐附近。有的辣白菜是小片的，而有的是1/8棵的，在炒之前切碎即可。辣白菜放置的时间越长味道越酸，会很好吃的，如果你觉得太酸的话，可以在炒辣白菜时加一点点糖。
**要想让焗饭的颜色更鲜艳，可以在炒制的时候加一些辣白菜的汤汁，这样既好看又好吃。也可以根据自己的喜好，搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。
**如果家里没有马苏里拉奶酪，用普通的片状奶酪也可以。但马苏里拉奶酪的香味更好，烤后的颜色也好看。
【泡菜煎饼】
原料：带汤汁的辣白菜220克，红辣椒1根，鸡蛋1个，面粉100克，清水50ml，葱花1小把
调料：糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）将辣白菜中的汤汁挤干，切成小块儿（长3cm，宽1cm），保留汤汁备用。红辣椒洗净去蒂，切成火柴棍粗细的条。
2）在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅散，接着倒入泡菜汁，搅匀后慢慢的加入水，用筷子朝一个方向搅拌至没有面疙瘩，用勺子舀起，滴落的面糊呈可以流淌的状态即可。
3）将切好的辣白菜块放入调好的面糊中，然后放入红椒丝和葱花，加入糖拌匀。
4）锅烧热，倒入油开小火加热，待油7成热时，倒入一勺面糊，马上转动锅子，让面糊自然流淌成圆形。然后转中小火，慢煎1分钟后，翻面，继续煎另一面，30秒后，再次翻面。直到面饼两面呈金黄色。
超级啰嗦：
**辣白菜要选择已经发酵变酸了的，这样吃起来更有味道。超市买回的真空包装的泡菜，可以放在冰箱冷藏室里多放几天，然后再用，会发酵的更充分一些。
**辣白菜的汤汁千万不要扔掉，加入了辣白菜汁的煎饼颜色既漂亮，味道还好。
**由于加入了鸡蛋和辣白菜汤汁，所以水的量要看面粉的吸收程度而定。一点点的加，不要一次性加入。
**煎饼时，如果面糊比较稀可以自然流淌成圆形，如果面糊较干，可以用铲子辅助成型。
**一开始煎的时候用中小火，面糊固定后，要转小火，边煎边晃动锅子，否则很容易糊掉。
**面糊中也可以根据自己的口味加入猪肉馅，鱿鱼条，或者培根碎，火腿碎，和你喜欢的其他肉类。
**个人觉得薄薄的煎饼更有味道。所以，要想做成薄的煎饼，面糊就尽可能的摊薄。
**喜欢味道重一点的人，还可以调一个蘸料：生抽+水+醋+白胡椒粉+香油（比例是：1：1：0.5：0.1：0.1），调匀即可。
【部队汤】
原料：午餐肉1/2盒，豆腐1/4块，金针菇1/2袋，香菇3个，洋葱1/2个，大葱1大段，蒿子杆20克，辣白菜80克，年糕片20克，方便面1袋，青红尖椒各1根，蒜末5克，姜末5克
调料：白胡椒粉1/2茶匙（约3克），生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），辣椒粉1汤匙（15克）
做法：
1）将豆腐和午餐肉切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的片，金针菇去掉老根洗净，香菇去蒂洗净后切成1cm厚的片，洋葱去皮切细丝，辣白菜切成1cm宽的白菜条，大葱斜切成圈，蒿子杆去掉老根洗净，青红尖椒洗净后斜切成圈备用。
2）将午餐肉，豆腐，金针菇，香菇，洋葱，大葱，蒿子杆，辣白菜（含汤汁），年糕片，方便面，青红尖椒，码放到汤锅中，倒入可以没过材料的清水（略微没过即可），大火煮至开锅。
3）将蒜末，姜末和除白胡椒粉外的其他调料调成调味酱后，倒入汤中，用中火继续煮4分钟，最后撒入白胡椒粉，调匀即可。
超级啰嗦：
**部队汤是韩国餐厅里很便宜也很家常的一道大众菜，每家的部队汤的内容也有小小的差别。自己在家做的话，也可以根据自己的喜好，随意调整内容。
**“部队汤”这个名字的由来，有很多不同版本的解释，基本上都是由美军食堂的食物展开的一系列的不同说法和猜测。有兴趣的话，可以直接用百度或google搜一下“部队汤”。总之呢，就是用手边很容易找到的，很零碎的食材混合一些韩国当地的食材，做好的一碗大杂烩。
**在做部队汤时，可以直接倒入清水煮，想要更美味点的话，也可以放提前熬煮好的鱼汤。
**汤里的材料可以根据自己的喜好随意搭配。您还可以加入牛肉，猪肉，奶酪，蕨菜等等。如果要加入牛肉，猪肉等不易成熟的材料，煮的时间就要长些。
**辣白菜里的汤汁一定要同辣白菜一起加入汤里，这样味道才会更好。
**这道汤类似于火锅，边煮边吃，所以，可以参照涮火锅时使用的器皿。
**用什么方便面都可以，但我个人觉得辛辣面和五谷道场的方便面会比较劲道，或者用细点的手擀面也不错。
【好吃的泡菜饺子】
原料：辣白菜200克，北豆腐1盒，猪肉馅100克，饺子皮50个，葱姜末各10克
调料：盐1茶匙（约5克），糖1/4茶匙（约1克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），生抽1汤匙（15ml），水20ml左右
做法：
1）北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。
2）将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。
3）辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。
4）在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。
5）通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。
超级啰嗦：
**北豆腐尽量煎成双面金黄色，这样会更香。如果觉得煎豆腐麻烦，可以买油豆腐，但说实话，比自己煎的味道要差一些。
**辣白菜做成馅儿，要把里面的汤汁挤干些，这样容易包。今天我们用的是现成的饺子皮，如果自己和面的话，可以把泡菜汁加水用来和面，不但馅料有味道，饺子皮也别有一番味道，颜色也很好看。
**饺子，是很多北方人喜欢吃的一种面食，各种各样的馅料，各家各户的馅料都有很大差别，饺子的内馅也可以根据自己家人的喜好，有很大的发挥和特色。辣白菜馅的饺子不腻，很清爽清口，适合那些不喜欢吃太油腻的人。
**如果不喜欢泡在饺子汤里吃，也可以直接煮好捞出来，一样很美味。
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