主料：鳝鱼750克
辅料：火腿15克，冬笋50克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）25克，酱油75克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油（炼制）50克
制作方法
1。将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2。火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1。5厘米、厚0。3厘米的片；
3。葱、姜切末；
4。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5。在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6。用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
关于四川省南充市仪陇县马鞍镇的地点调研及区域地图仪陇县：四川省仪陇县地处四川盆地东北部，山地占比大，可耕土地少，土地贫瘠，十年九旱，是著名的贫困县。全县有58个乡镇，总人口107万，以种植业、养殖业为主，年地方生产总值31亿元，县级财政收入
原料：黄鳝、红椒、食用油、食盐、味精、姜、蒜、生抽、胡椒粉、麻油等。红椒炒鳝片的做法1.将黄鳝宰杀后去骨，切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干；2.将红椒洗净并切片；3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、
原料：黄鳝、红椒、食用油、食盐、味精、姜、蒜、生抽、胡椒粉、麻油等。红椒炒鳝片的做法成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干；2.将红椒洗净并切片；3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少
  素炒鳝丝的做法 食谱原料： 香菇(干)200克，豌豆50克，冬笋50克，香菜5克，花生油50克，香油15克，料酒10克，盐5克，味精3克，白砂糖2克，酱油5克，姜5克，菱角粉15克，芡粉13克。 工艺做法：炒。 配菜专区：热菜;素菜。 菜谱属地：徽
  鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。 工艺做法：炸。 配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。 菜谱属地：苏菜。爱华阅读配
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