爱华网鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自'鱼'，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝
作者：suezi-q
【材料】:
肉丝，木耳丝，泡青,红辣椒，泡姜, 蒜末, 葱花。
【调料碗】：
酱油，醋(夏天可偏酸点), 糖，酒，淀粉，高汤，麻油。
【做法】：
1、将肉切成细丝，用少许盐, 料酒和淀粉浆过。
2、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，断生后盛出。
3、再把切细的泡辣椒，泡姜, 蒜末下锅煸炒，出香味後再把木耳丝放入，稍炒，倒入肉丝，再倒入调味汁和葱花，炒匀即可。
原文地址：
http://bbs.wenxuecity.com/yuxiang/1156502.html
非正宗鱼香茄子——好吃才是王道
作者：山菊花
【材料】：
茄子——长茄子或圆茄子都可以，以嫩的为佳。
肉末——这个可选，不用也无妨。猪肉牛肉鸡肉，凭自己喜欢选择。
【调料】：
（两条长茄子的参考量）
1、辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县都瓣酱当然是上选，没有的话其它牌子也能凑合。
2、切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。
3、COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能增加些层次感。
4、切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种，应该不难买到。
5、葱，姜，蒜，香菜末各一大勺。
6、生抽三大勺； 醋糖各两大勺；盐，酒酿(OR料酒)适量
【做法】：咱们还是来看图说话吧！
茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)
如果怕茄子变黑，可以把切面泡在水里。动作快的则可以一边切一边就往锅里摆了
不沾锅放一点油(不用多，跟平常炒菜一样的量就好)，先把茄子切面朝下沾点油
马上翻过来皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面
盖上盖子煎几分钟，其间不用翻动，拎着锅把手晃几下就行了
我设定5分钟，免得去做其它事情忘了
等底面成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(您要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了
要是嫌切花刀麻烦，家常吃切成滚刀块也没什么不可以，看俺这一锅里两种都有
煎茄子的时间里我们可以来调鱼香汁。把调料里已经准备好的所有东西都放入一只小碗，喜欢的还可加味精或鸡精。然后搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。实话实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道，不过每一次的味道都很不错就对了。
俺用的是哈哈辣豆瓣酱：
实在不行，意面的番茄酱也可以凑合，量要减少
材料齐全，再加些水拌匀。
有这样一碗鱼香汁在手，你的鱼香菜就算成功了一大半。
把调好的SAUCE倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。水不用太多，跟茄子平就行。烧开后再尝尝口味，不够咸就再搁点盐。
喜欢肉末的可放点炒过的肉末一起煮会更香。
然后盖上盖子中火烧几分钟，把茄子烧软就好了。如果要增加卖相，勾个玻璃芡，最后淋一小勺明油就可以起锅喽！
俺偷懒没勾芡，汁也烧得太干了点。其实汁不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。这盘汁又太多了点，若勾个薄芡就完美了。
同时用另一个锅煮鱼香汁，如果不怕麻烦，可以按正宗做法，先爆香葱姜蒜，加入豆瓣炒起沙再加入其它调料并试好味道。
将煎好的茄子摆盘，浇上汁就可以上桌了。
有了这碗鱼香汁，你可不要光做鱼香茄子哦
鱼香肉丝
【做法】：
肉丝(不用切太细)先抓芡，温油划熟。另起油锅炒配菜。可用莴笋，笋，苤兰，佛手瓜等蔬菜，加点木耳更好吃。配菜脆点好吃(最好先用盐腌过)，略炒几下放肉丝，再加入调好的鱼香汁(量应该比烧茄子时少)，翻炒几下淋明油出锅上桌。
鱼香鸡片
【做法】：
鸡胸肉片成片，功夫不到的厚一点也没关系。加点料酒、盐，酱油和淀粉拌好腌一腌。烧一锅滚水，把鸡片下到水里，过十秒左右再用筷子轻轻分开粘成一团的鸡片，肉片变白就可以捞起来了。等几秒钟再下筷子是免得淀粉还没凝固就被冲掉，时间一长容易煮老了。然后用少量油炒配菜，加烫好的鸡片并到入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀就成了。
原文地址：
http://bbs.wenxuecity.com/yuxiang/1187280.html
鱼香茄子
作者：红坊
【材料】：
长茄子4根，肉馅100-150克（最好是牛肉馅，其它也可以因人而异）葱、姜、蒜末适量、豆豉少许。
【调料】：
辣酱（各种辣酱均可，可因自己喜好而定）盐、糖、醋、老抽酱油、料酒、水粉、鸡精各适量。
【做法】：
1、图1-2茄子切长条或是滚刀块都可以（当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……）肉馅自然解冻后，用料酒 盐 一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末，葱姜蒜切末。
2、图3-4首先茄子要下油锅炸，俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道）炸好后先盛出来备用。
3、图5接下来要煸肉馅，先放葱姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉馅快速炒香，这时候可以加辣酱，倒入高汤（或水）150-200ml煮开后，放入茄子翻炒，加老抽 盐 糖 醋，继续翻炒适当加水，基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。
温馨提示：
1、茄子一定要炸透。
2、肉馅一定要煸炒出香味，不能着急。
3、个人做法蒜末最后炝锅更香。
原文地址：
http://bbs.wenxuecity.com/yuxiang/1147050.html
粤式鱼香风味的北方茄盒
作者：心言
【材料】：
大紫茄子一个，洗净削皮横切一寸左右厚片，然后从边上开一小口，里面尽量打大但不要划破；
猪里脊肉二盎司，洗净切粗粒；虾仁一盎司，洗净切粗粒；
三文鱼或深海红鱼一小块，洗净用少许盐腌三小时以上；
柱侯酱一茶匙，可以用豆瓣酱代替，海鲜酱也勉强可以，但不要用排骨酱，李锦记的排骨酱里有很大比例的番茄酱，不适合；香菇两到三个，发好洗净切粒；
鸡蛋一个，取蛋黄；
干辣椒五六个，剪段；
蒜末，葱姜末，胡椒粉，料酒和盐适量；面粉四分之一杯，加水调中稠面浆，不要太稀。
【做法】：
1、把一半肉粒和虾仁和馅，放适量葱姜末，胡椒粉，料酒和盐，然后逐个塞入茄合里；
2、平底锅里加一杯油，大火烧七八分热，然后把茄合挂浆炸浅黄色，外壳硬朗码起来不被压扁为好。
3、鱼块用热油炸熟后切粗粒。炒锅放半汤匙油，烧热时用蛋黄兑剩下的一盎司肉馅拌匀，然后油热起时放锅里炒到八分熟，捞出后再把辣椒，蒜末，姜末和香菇放入炒锅，炒出香味再放一汤匙料酒，边炒边放一茶匙生抽或半茶匙老抽，略炒放入炸好的茄合，稍煎翻过来煎另一面，约半分钟后加半小碗水，上面撒炒过的肉馅和鱼末，加盖煮两分钟，撒适量盐，再翻过来煮两分钟即可装盘。
原文地址：
http://bbs.wenxuecity.com/yuxiang/1185083.html
鱼香茄子：健康做法
作者：LingCooking
通常在餐馆点的鱼香茄子油炸过，确实好吃。不过，我改为蒸茄子，味道也没多大损失，但是健康多啰。
【材料】：
3只茄子约1磅，4瓣大蒜切碎，1汤匙姜末，2根葱切碎，1汤匙辣豆瓣酱，切细，2汤匙菜籽油 (canola oil)。
【调味料】：
1汤匙生抽，1茶匙醋;1汤匙糖，1茶匙淀粉，1/2杯水。
【做法】：
1、茄子切成2英寸条，在盐水中浸泡，以防止茄子变黑。
2、在一个碗里混合调味料。
3、茄子蒸约8分钟。
4、平底锅烧热油至中火,炒香姜，蒜，葱白, 辣豆瓣酱。
5、加入茄子和调味料,煮约1分钟直到汁收浓, 加入一半的葱花。
6、洒上剩余的葱花。
