爱华网前不久，酷爱烹饪的表妹一脸沮丧地向我诉苦：“我自己做的钵钵鸡怎么也没有外面卖的好吃，味道稍有偏差倒也没什么，但可恶的是味道相差十万八千里，根本不是一个味儿，你叫我这‘烹饪高手’的脸往哪搁呀……”
听完表妹的话后我随口就问：“你有没有用藤椒油？”表妹一脸愕然：“藤椒油是个什么玩意儿？”“连藤椒油都不知道还敢以烹饪高手自居？”我准备好好奚落表妹一番，不过转念一想：虽然以藤椒榨油用于调味在四川洪雅等地区已有多年历史，但把藤椒油以品牌的形式对外进行推广也是近几年才有的事，而且推广力度极其有限，所以对于表妹这样非专业的烹饪人士来说，藤椒油的确算是一个新玩意儿，不知其为何物或对其知之甚少也实属正常。于是我决定收回奚落表妹的念头，并且给她讲一点关于藤椒油的知识，希望能帮助表妹以及所有对藤椒油不甚了解的朋友认识这个新玩意儿，用好这个好玩意儿。
藤椒又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，香料树种，树高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。
藤椒榨成油后，色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长，与传统的花椒油相比具有更香，更麻的特点。用藤椒油制做的青椒鸡和凉拌兔味道鲜美，风味独特，拌菜极为爽口，滴入煲汤中清香沁脾回味幽长，调制火锅味道别致。在蒸、煮、煎、炒菜及海鲜中加入藤椒油，可以增香添味，令人流连。
关于钵钵鸡的香味，其中一个重要的秘方就是藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的，以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
经过近两年的发展，目前已有多个成熟品牌的藤椒油在市场上销售，大家只要稍作留意便可轻松购得。
怎么样，大家了解藤椒油了吗？那就快买一瓶回家做上几道小菜尝尝吧，让它成为你的拌菜好帮手。
