爱华网到目前为止，我自己做过两次泡菜，虽然配方都差不多，但是我觉得味道差很多，不知道什么原因，我喜欢脆甜脆甜的泡菜口感！
泡菜季节~~大妈大叔都抢啊~~早上八点多超市门口带着小车来~~~（韩国的大白菜很大一颗，我在南方生长，大多白菜都是小颗的，所以我第一次做的时候把大颗白菜去皮到我见过的那么大程度再开始处理。。。。。第一次买的白菜三颗一万韩币，第二次做是三颗才2850韩币PS.一万韩币大概60rmb，其实白菜再贵也没有配料贵。。。。。此处省略一百字。。。。。）
辣白菜：材料：白菜3KG（1颗） 粗盐一大包 水 酱料 辣椒粉：1杯（200G） 白萝卜丝：100G（最好要头白色那块，绿色部分的可能会苦导致泡菜有股怪味！我第二次泡菜就是！） 梨丝：50G （买了梨子先尝一下是否够甜，没有“老化”发酸） 白糖：200G 小葱：30G 雪菜（茼蒿）：30G（这个我怕味道不好，有次买来打边炉，很好吃，所以泡菜里面用这个，买不到的话放葱就可以!如果不喜欢葱的可以不放葱，因为韩国人有各种美化强迫症???..???.. ） 水芹：30G（没放，因为见到的时候觉得长得好丑。。。。） 姜蒜末：各一大勺（我喜欢多放些姜，因为白菜性寒，这样吃多点也不怕吧，反正我这样想的，哈哈） 玉筋鱼酱：30G（这个放了出油，第二次我没放，用鱼和干虾煮水和酱料混合做出来的泡菜也出油。） 虾酱：30G （我没放这个，因为味道不喜欢，和玉筋鱼酱一样可以省略，用鱼和干虾煮水就可以。） 盐适量（这个要根据洗完的白菜咸淡程度，我第一次做没有加盐，婆婆说味道不错就是淡了，她说淡的酸得快！婆婆说得果然没错，第一次的泡菜还没到两周就开始酸了，不过这个味道做泡菜汤或者包五花肉吃都不错！至少我现在能分辨自然发酵出来的和用醋腌出来的味道。） 汤水： 水50G+ 干虾10G+干鱼10G（煮开捞出干虾鱼，汤水和需要的酱料混合！也有方子放糯米粉的，我第二次放了，但是就是觉得怪怪的味道，因为两次方子还是有出入的，所以我推荐的还是第一个好吃的方子！）做好了等两三天就可以吃了！ PS：我做腌萝卜也用这个方子，不过我喜欢吃酸萝卜，所以腌制后需要等待一两个月才酸~~~那个味道真的是好吃！！酸得流口水~~酸脆酸脆滴~~~
刚买回来的大白菜，去几层叶子~！
去完叶子不需要清洗，切四半，每片叶子都撒盐。
一层层来~保证每一片叶子都能与盐接触，去水！
撒完盐就放到容器里加八分满水，让白菜细胞做7-8小时的渗透作用（我一般头一天下午开始处理，第二天起来清洗，记得压个重物在上面，不然白菜浮上来的部分不能进行渗透作用！）
看看出了水的白菜软囔囔的，这个时候就刻意清洗掉，拧干水分放一边做调料了
做汤水用的干鱼虾，水开后一定要捞出来！放了这个煮汤水不需要另外再买鱼酱，虾酱。
姜蒜末我都是直接丢料理机里面打！
萝卜丝，梨丝
辣椒粉，如果可以尽量买人家现磨的，看着磨，不然有些黑心商家参了面粉~~~
开始抹酱，一片片叶子抹~~
抹好了用最外面那片大叶子包成团放冰箱密封保存
好了，终于能伸懒腰了~~~完成！??!!
下面两张图来韩国自食谱书：
