材料：猪肝、葱头、青椒、红椒、（没有也可以不放）胡萝卜、
葱花、姜末、蒜片、
调料：食用油、大料瓣、白醋、酱油、料酒、盐、鸡精、香油、
粉芡
做法：
一、胡萝卜清洗干净去皮，斜切成片，青、红椒清洗、去楴、
去籽切片，葱头去皮切成片，蒜切片。
二、猪肝清洗干净，用一匙白醋加水将猪肝浸泡两小时左右，切
成稍厚一点的片，再用清水反复清洗，控去多余水分，用料酒、
酱油、粉芡抓拌匀了腌渍一会。
三、调个碗汁：取一小碗，将酱油、料酒、盐、鸡精、香油、
粉芡、少许清水放入碗中备用。
这样是为了以防炒菜时，放调料手忙乱将猪肝炒老了。
四、炒菜锅放食用油将胡萝卜和葱头放入锅中翻炒，然后将青、
红椒片放入翻炒熟了盛出备用。
五、另起一锅，放食用油、大料瓣、葱花、姜末爆香，将腌好的
猪肝放入大火翻炒至变色，倒入炒好的蔬菜，将预先准备好的碗
汁倒入，放入蒜片、快速翻炒，关火、出锅、装盘。
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都
  牛肉浆下更细嫩】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点： 1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。 2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化
1加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。 2加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。 3加啤酒：切好的肉片，肉
 菠萝蜜炒牛柳该怎么做？菠萝蜜炒牛柳 主 料：牛柳肉6两(约240克)， 配 料：菠萝蜜适量，葱1条，青 椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。 调料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。
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