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手撕饼金黄诱人、酥香软嫩，一直都是宴席上最受欢迎的主食之一，年饭桌上的精品主食当然非它莫属。
手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼，可甜可咸，可以根据自己的口味添加配料，比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥，还添加了火腿碎，葱香味浓郁，加上火腿肉的咸香，特别受家人的喜爱。
把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼：1、必须用烫面，约80度的开水和面最合适。2、油酥是分层和香酥的关键，可以用任何自己喜欢的油，当然，猪油最香，分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。3、饼不能太薄，否则出不了松软的效果。4、火不能太小，烙的时间要短点，否则水分损失大，饼容易发硬。
配方：面粉200克、热水120克、红葱头10粒、油适量、火腿粒适量
1、取面粉200克，加入约120克80度左右的热水，边加边搅拌。
2、搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上。
3、红葱头去皮洗净切小粒。
4、起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出，趁热加入满满一勺面粉炒匀。
5、葱头粒放凉，葱油酥也盛出放凉，油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油。
6、醒好的面直接擀开成长方形，抹上油酥，均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎。
7、沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状，醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟。
8、沿一头卷起，边卷边抻，卷好后醒10分钟，擀成厚薄适中的饼。
9、（饼要有适量的厚度）锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火，一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可。
贴士：1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。2、红葱头也可以用普通葱白代替。3、多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。
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