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鹌鹑蛋红烧肉：好吃红烧肉的又一改良做法
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标签： 红烧肉 鹌鹑蛋 排骨 冰糖 咸肉 分类： 猪肉 2010-09-06 06:12
鹌鹑蛋红烧肉：好吃红烧肉的又一改良做法
我印象中，老公是不爱吃红烧肉的。
因为红烧肉里面有肥肉，而这正是他不爱吃的关键所在。
而为什么他不爱吃呢，主要是肥肉一咬一口油，让人很不爽。
后来，红烧肉经过我的改良，老公现在越来越爱吃红烧肉拉。
有时候，就馒头，吃饼，都不忘夹几块来吃。
那么，好吃红烧肉的关键，是什么呢？
我觉得
第一，肉的选择要肥瘦相间最好。
第二，肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。
第三，冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四，用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长时间的加热过程。
第五，最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。
第六，必要的时候，象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油。
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鹌鹑蛋红烧肉
原料
鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，
调料
冰糖30克，生抽30克，老抽10克
做法
1，鹌鹑蛋洗净后，煮开
2，倒入冷水中过凉
3，去掉外皮备用
4，肉选择五花肉
5，切3厘米见方的块
6，放入冷水中煮开，取出肉备用
7，锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色
8，倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，
9，中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
飞雪有话说
1，肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
2，在炒肉的时候，我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。
3，做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。
