舌尖上的中国红烧肉 【天下美食】舌尖上的中国2——烧肉的做法

舌尖上的中国2——烧肉的做法  

冬韵如歌  

        烧肉是最传统的做法之一，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等。

　　用料：肥瘦兼有的猪肉500克,五香粉1汤匙,料酒半汤匙,白糖50克,葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克,油适量。

　　制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长 、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时。将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

澳门烧肉的做法

　主料：五花肉1块

　　辅料：

　　茴香籽1/2茶匙

　　花椒1茶匙

　　香叶3片

　　五香粉2茶匙

　　蒜盐2茶匙

　　鸡精1/2茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　菜籽油适量

　　苏打粉1/8茶匙

　　海鲜酱适量

　　白砂糖适量

　　细香葱4根

　　做法

　　1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟

　　2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹

　　3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好

　　4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好

　　5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤(四)的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包

　　6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟

　　7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面

　　8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油

　　9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美

　　烹饪技巧

　　1、选猪肉时，应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉，肉太瘦口感会觉柴感;

　　2、皮厚要适中;

　　3、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了;

　　4、切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的。

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/322551/750565543801.html