爱华网原料：甲鱼一只，葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
1、 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。2、 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。
3、 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。豉油河虾
原料：河虾、姜片、葱、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、盐、味精
制作过程：
1、 河虾买回，洗净，可不剪须。
2、 姜切片，葱切葱花，备用。
3、 锅中放水，加盐、姜片煮开，放河虾。
4、 再次烧开后加料酒，转小火2分钟，放少许味精，关火。
5、 把虾、葱花放碗中，倒入蒸鱼豉油。
6、 另拿锅，放少许色拉油加热，倒入虾碗中，拌匀即可。
活鲜之鱼需要用铁锅才能做出真原味-----铁锅游水鱼
主料：‘籽鱼’
辅料：姜片、整葱、葱花
调料：黄酒、老抽、少许盐
制作：
1.菜场处理好之后，回家清洗干净，在鱼背上切些刀口，这样更加容易入味。
2.大火烧热锅，下油滑锅，等冒烟之后煎鱼，两面煎之后下姜片和整葱，料酒。
3.加入适量的开水，放老抽，盖上盖子焖上五分钟，拣去姜片和葱，放少许盐大火收汁即可。
4.装盘撒上葱花。
1.煎鱼需要锅冒烟，而且一定要滑锅，受热均匀。
2.煎鱼时不要轻易翻动，预热收缩之后会定型，这样鱼皮不宜碎。
3.不迅速要勾芡，大火烧开小火焖五分钟收汁，新鲜鱼不要煮太久，汤汁可以拌饭是硬道理。
番茄西芹浸鲜墨鱼主料：小乌贼
辅料：番茄、西芹、姜片
调料：高汤、盐、鸡精、湿淀粉、山茶油
制作：
1.小乌贼菜场处理好，然后自己在家精细处理一下，毕竟在外没有处理那么干净的。
2.小乌贼焯水，但是不要焯透，离火冲水待用。
3.番茄和西芹切片，姜切片。
4.炒锅放少许油，姜片爆香，下入西芹和番茄煸炒，然后下入焯水的小乌贼，倒入高汤调味，滚开之后勾芡即可。
关键是汤，因为乌贼和西芹都是不能久煮食材，所以全部靠浓郁的高汤去烹饪这道菜，高汤和乌贼、还有西芹番茄辅助的食材搭配味道的确很美妙。
