酱瓜熘山鸡片的做法详细介绍更新于：2015-3-26 16:13:27分享酱瓜熘山鸡片的做法，让更多人知道酱瓜熘山鸡片的简介及特色此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。分类标签：山西菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱 菜品口味 酱香味 主要工艺 滑溜 食材明细 野鸡350克 酱黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克 黄酒15克 植物油20克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克 酱瓜熘山鸡片的做法详细步骤1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。酱瓜熘山鸡片的做法小贴士制作要诀：
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。美食分享，让更多人知道上一道菜：
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