“回锅肉白菜”的详细做法（图解） 所属菜系：地方菜 · 东北菜 · 便秘调理 · 滋阴调理 · 单身食谱 · 清热解毒调理
制作方式：剁 · 炒 · 酱 · 烧 · 煸
原料：白菜 · 白砂糖 · 大白菜 · 豆瓣 · 豆瓣酱 · 豌豆 · 猪肉 · 猪油
配料：香菜 · 大葱 · 葱末 · 姜 · 淀粉
调料：白糖 · 茶 · 料酒 · 水 · 酱油 · 味精 大白菜（小白口） 350克
豆瓣酱 20克 酱油 5克 白砂糖 5克 味精 2克 料酒 5克 淀粉（豌豆） 10克 猪油（炼制） 40克 大葱 10克 姜 10克 各适量
1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3. 豆瓣酱剁碎；
4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；
5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
贴士：
色泽红亮，香辣咸甜。
大白菜（小白口）：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
回锅肉白菜 的营养分析
热量 648.96 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 28.97 克 脂肪 47.85 克 泛酸 0.04 毫克 碳水化合物 22.51 克 叶酸 7.1 微克 膳食纤维 3.86 克 胆固醇 118.2 毫克 维生素A 76.1 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 128 微克 硫胺素 0.65 毫克 核黄素 0.32 毫克 尼克酸 7.75 毫克 维生素C 68.6 毫克 钙 186.7 毫克 磷 359.28 毫克 钾 999.98 毫克 镁 102.89 毫克 铁 10.13 毫克 锌 4.51 毫克 硒 14.38 微克 铜 0.51 毫克 锰 1.32 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。
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