铁板牛肉怎么腌制 铁板牛肉怎么做

 铁板牛肉怎么做？

　　【主料】牛肉300克

　　【辅料】洋葱1个、红椒1个、淀粉1茶匙、鸡蛋1个

　　【调料】食盐1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黄酒1汤匙、水适量、植物油适量

　　步骤：

　　1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制;

　　2.入味的牛肉片加入生抽.黄酒.清水.淀粉.鸡蛋清.拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用;

　　3.洋葱切细丝，红椒切块;

　　4.锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味;

　　5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用;

　　6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油;

　　7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片;家常菜谱

　　8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油.黄酒.生抽.白砂糖.盐.熬开;取出一半汁待用;

　　9.再入牛肉粒，勾薄芡;

　　10.放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用;

　　烹饪技巧：

　　1.此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜;

　　2.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩;

　　3.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象;

　　4.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水.脱浆，失去滑嫩效果;

　　5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

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