干锅培根杏鲍菇 4 简介 干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；
而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保
用餐人数：3-4人 食材 主料 500g杏鲍菇 100g花菜 4片培根 配料 适量油 适量盐 适量葱姜 3个蒜瓣 2个红辣椒 1个青椒 1个红椒 20ml酱油 10ml料酒 2g白糖 少许鸡精 适量香油 制作步骤 1 准备好所有的食材。
2 花菜撕小块洗净焯烫备用。
3 杏鲍菇切片，青红椒切片
4 炒锅倒油（比平时炒菜油稍多一些）
5 倒入杏鲍菇翻炒。
6 炒至杏鲍菇变软盛出。
7 再稍加一点油放入葱姜蒜和辣椒炒香。
8 加入培根片翻炒出香味。
9 再加入花菜翻炒片刻。
10 加入杏鲍菇继续翻炒。
11 加入酱油。
12 加入料酒。
13 加入糖继续翻炒。
14 花菜熟透，水分已干加入青红椒。
15 加少许盐。
16 加入鸡精，香油翻炒均匀关火。
17 然后盛入干锅中即好。
小贴士 花菜提前焯烫一下，既能出去一些残余农药，也能缩短超值的时间。
干锅菜不需加水炒至，所有食材要炒至水分没有，干锅菜的口感才好吃。
干锅菜油的用量要比平时炒菜稍多一些，这样炒出来的干锅菜不发干而是油亮有滋味。
冬天吃可以把干锅放在酒精炉上一边加热一边吃，越加热越有味。
傲骨玉莲
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