科学是老老实实的学问 吃“醋”是门学问 科学搭配才有益健康

       

今天你“吃醋”了吗?醋在中国流传了几千年,正如茶文化和酒文化一样,醋文化也是一门学问。巧吃醋能醒酒消食、开胃养肝,但是搭配不好了,就会伤肝伤胃。不一定醋和所有的食品都可以混吃,大家在饮食中一定要懂得搭配。

正确的搭配

1.醋泡姜

醋泡姜能有效保持脾胃功能正常,对身体健康是非常有帮助的,有很好的养生效果。

营养师介绍,我们先要懂得怎样做怎样吃才能有更高的营养价值。首先把生姜切片,放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋没过生姜。取小块保鲜膜,折叠成一小块。把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子,密封结实,放冰箱里一周后就能吃了。早上吃最好,经常食用效果更好,每天2-4片。大家记住醋不能随便吃,虽然很多人都喜欢醋,吃饺子蘸醋、拌凉菜放醋,但是吃醋也是有禁忌的,不是什么食物都能放醋。有些食物放上醋可以调味,有些食物放上醋却是有毒。

2.醋泡黑豆

醋泡黑豆有美容、明目、乌发、减肥、补肾作用,有助于改善便秘、高血压、高血脂、前列腺病、白发、腰酸腿痛、糖尿病、冠心病及看电脑、电视时间长造成的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症状,还有助于改善近视等眼部疾病。

营养师说,做法也很关键,先要将洗净晾干的黑豆放入炒锅中,以中火干炒,5分钟后闻到一股豆香味,还能听到啪啪的声音,说明黑豆在爆皮,待皮都爆开后,转小火再炒5分钟,然后在通风处晾凉后,放入有盖子的容器中,倒入醋没过豆子。等黑豆将所有的醋都吸收了可盛盘。加蜂蜜拌匀就可食用。一次吃两三颗就可以了,注意坚持食用才有效。

科学是老老实实的学问 吃“醋”是门学问 科学搭配才有益健康

3.醋泡花生

大家都清楚,花生米是最好的下酒菜,虽然含脂类高、且热量大、油腻同时,但它含有人体所需要的不饱和脂肪酸。但醋中的多种有机酸有解腻生香的作用,所以醋泡花生能降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,是防治心血管疾病的保健食品;此外,还有清热、活血的作用,有助于保护血管壁、阻止血栓的形成。

营养师特别提醒:泡的时候要讲究方式方法,先取新鲜花生米50g左右,放入可密封的罐子里,倒入米醋或陈醋没过花生米,盖上盖子密封好,置于阴凉处7-10天就可以吃了。

每晚吃7~10粒,连吃一星期为一个疗程,吃后要及时漱口,不然对牙齿不利。

错误的搭配

1.醋与羊肉

中医专家介绍,羊肉本身是热性食品,醋性甘温,与酒性相近,所以二物同食,容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋,平时心脏功能不好及血液病患者更应注意。

醋中的曲酶分泌蛋白酶,将原料中的蛋白质,分解为各种氨基酸。其性酸温,能消肿活血,杀菌解毒;食物药性又与酒相近。所以,醋可去鱼腥,宜与寒性食物如蟹等配合,而羊肉大热,所以不宜配醋。

2.醋与牛奶

醋和牛奶本身就是水火不容,醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。中医专家说,当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更易引起消化不良或腹泻。所以“奶与酸物相反”的说法是有依据的,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。不然会有不良的化学反应,严重一点可能会中毒。

3.醋与胡萝卜

胡萝卜是我们的营养大师,但炒胡萝卜不宜加醋。营养师表示,胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故。放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了。因为醋中含蛋白质、糖、维生素(B1、B2、PP)、醋酸及多种有机酸(如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。 赵一鸣 整理



  

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