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天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。
材料 ：牛肉一斤半，糖色，酒一大匙，姜5-6片，蒜4辩，葱数段，干辣椒5条，花椒一茶匙，八角２颗，桂叶，辣豆辩酱两大匙，川味红油一大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水5饭碗，青江菜，面条适量（我用买来的生拉面）。
做法 ：（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（４）另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜即可。
顺便做一道炝白菜卷/小黄瓜
白菜叶入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干后铺上九层塔，卷成筒状，切对半摆盘。小黄瓜切蓑衣片，加少许盐腌制30分钟后挤干水分；锅里放酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在蔬菜上；３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒、花椒爆香后淋于蔬菜上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。
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