爱华网夏天到了，很多人都喜欢吃一道家常菜：小葱拌豆腐。
光是看颜色就有食欲，吃起来更是新鲜爽口，可是这道菜却是没有营养的：
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。
那么，问题来了，到底是口味重要还是营养重要？
世界卫生组织（WHO）19日发布报告说：
2015年日本人的总体平均寿命为83.7岁，连续20年稳坐世界第一。
是什么原因使日本人的寿命延长了呢?
除了生活习惯、遗传等因素，长寿的原因与饮食有着密切的关系。
日本人的一个饮食特点就是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食和蒸煮，其实，这种方式是最好的保全食物营养的方式。
也就是说，日本人选择吃营养！
新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上少许芝麻，就被端上了桌，这种吃法对我们来说，恐怕是难以下咽......
再看看美国人的选择吧！和日本人比较更甚的是，美国人不仅选择了吃营养，更是把吃仅仅理解为给机器添加油料，基本忽略口味。吃在他们看来仅仅是添加人体所需能量和营养物质的过程。
许多人出国后第一次吃到异国“美食”，觉得很是新鲜。可是，第二天早餐、午餐、以后的餐，差不多都是这些食物，我们这些中国人就有点咽不下去了。
豆瓣曾经有个帖：“外国人看《舌尖》什么反应？答案的画风是这样滴：
我一个表姐在美国住寄宿家庭，刚去的时候觉得美国东西太难次了就自己在厨房做了一顿饭，当时寄宿家庭那一家人都在，我表姐就招呼他们一起次….他们次过一顿饭之后跟我表姐说我们房租给你减半，你每星期给我们做两顿饭行么？
@杨豆瓣
之前不是新闻说一个妹子在英国上学在宿舍里煮一锅鸡汤当时就有好几个英国小伙子过来求婚的么。
@弯
我们学校的外教每天风雨无阻地早起就为了去校门外面的早餐摊子吃油条，人家论根买，他论筐。
@仙人掌棉花球
我们高中时候的外教一次可以吃四十个小月饼！
@S
Chinese Food 有多好吃，这些“丧心病狂”的外国吃货给了咱们最好的回答。可是很多好吃的中国菜的做法并不健康：
蔬菜里的维生素及营养成分很容易丢失，有的会溶于水中，有的怕高温等，多数容易被空气氧化，所以蔬菜更宜保持新鲜，有些蔬菜尽量减少加工或不加工为好。
中国人喜欢按自己的口味来加工蔬菜，为了使饭菜更合口味，不惜以破坏食物营养为代价而一顿的煎炒烹炸，最后常常会导致让蔬菜面目全非，让营养四分五裂。
高温爆炒使营养白白流失
中式菜谱里有许多食物都需要经过高温爆炒或油炸，只为追求酥脆的口感和金黄的色泽，其实这些烹饪方法是不健康的。菜食材中的维生素和蛋白质均怕高温油炸。
高温油炸食物还会产生一些过氧化物和致癌物质。一般来说，用来炸制的油会反复使用，品质再好的油经过反复加热都会产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是公认的会诱发心脏病的物质。
胃癌与常吃腌制食物有关
我国多地都以腌肉、腊肉、熏肉作为食材，可是大量长期食用腌肉、熏肉、腌菜是胃癌等病症的诱发因素。用盐腌渍的食物中含有大量的亚硝酸盐，会引起食物中的维生素B1、维生素C及叶酸等营养物质的破坏，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，还可形成具有致癌性的亚硝胺，从而增加胃癌的发病风险。
我国西北地区人群胃癌高发，这与当地人爱吃腌肉、腌菜不无关系。
△ 上：中国食堂饭菜，下：美国食堂饭菜
所以，中国人吃的是啥？中国人吃的是口味！除了口味与营养的抉择，中国和美国的饮食特点还有很多区别，中美饮食习惯有着各自的优缺点：
中国人容易因为口味偏重损害健康，美国人容易因为营养过盛而吃出疾病。
也许这就是美国虽然吃营养，寿命却不敌日本人的原因......
美国营养学家赫尔曼教授对此作了较为全面的比较研究。
其中中国饮食的十大优点是：
（1）中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多。美国人每天摄入大量的蛋白质，但肠胃的功能因进食纤维素较少而受影响，因此消化系统的患病率及患肿瘤的可能性要多于中国人；
（2）中国人多食粗粮，而美国人则偏爱精白粉，实际上粗粮中含有较丰富的维生素等物质，对人体的健康十分有益，而细粮中则相对缺乏；
（3）中国人爱吃植物油，它可满足生理需要而少有副作用，美国人烹饪多用含胆固醇较高的动物油，每天还摄入大量的黄油，因此心脏、高血脂患者多一些；
（4）中国城乡居民多喜食豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐脑等利于身体健康，美国人则往往＂敬而远之＂；
（5）中国人待客多以热茶，喝茶能降血脂，相反美国则大多喜欢喝咖啡，有可能提高血脂并刺激心脏；
（6）中国人餐毕喜食瓜果，而美国人则往往添加一份甜食，瓜果比甜食自然有利于身体健康；
（7）中国人大部分家庭习惯每天购入新鲜蔬菜，美国人则喜欢从超级市场一次性大量购回食品，然后每天食用冷冻食品，美国人食用的含各种不利于健康的添加剂的数量比中国人要多数倍；
（8）中国人席间多相互说些吉祥话语，菜名也多有吉利色彩，餐毕相互畅叙，心情愉快，心弦放松；
（9）中国人用筷时需活动数十条肌肉和十几个关节，可称这为＂健身活动＂；
（10）中国人用餐中多加些葱、姜、蒜、醋、辣椒，有利于消化。
美国人的饮食习惯也有几大优点，它们分别是：
（1）美国人食品中放盐的量是中国人的一半或更少，盐的摄入过多是中老年心血管、肾脏疾病的祸首；
（2）美国人做菜所用油比中国人少；
（3）美国人的分餐制要比中国人大锅饭要卫生；
（4）美国人不吃动物内脏，如肝、肾，这些物品含有较高的胆固醇；
（5）美国人不常用大火炝锅，厨房通风条件好，避免吸入大量易于致癌的物质；
（6）美国人喜一日多餐，这比中国人一日三餐制要科学些；
（7）美国人喜清蒸食品，而中国人则偏爱热炒或红烧，相对来说中国人的烹饪习惯使营养物质破坏较多；
（8）美国人不喜欢暴饮暴食，一旦有饱感则停止进食，而中国人则时常饥饱不均，对健康危害较大。赫尔曼教授认为总的来说中美饮食习惯各有优点，宜相互取长补短才有利于健康。
那么，你是为满足口福而吃？还是为维护健康而吃呢？
