爱华网约2000g 香菜
100g 盐
1汤匙 辣椒粉
20g 油
30ml 黑胡椒碎
10g 孜然粉
30g 做法1．羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞（要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀）。2．鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐（1/2汤匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。 3．把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。 4．最后再把盐（另1/2汤匙）均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。 5．烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45分钟。 1．因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。 2．如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。 清蒸鲜鲍新鲜鲍鱼
酱油
做法1.锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟 2.淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油 一定要水开才能放进去蒸,时间不能太久,蒸所有海鲜都用这方法 茄红牛腩煲 牛腩500克
番茄1个
胡萝卜1根
番茄酱400g
葱段若干
蒜2头
姜片3片
花椒1汤勺
桂皮1片
香叶1片、
八角2个。
生抽3汤勺，
老抽1汤勺，
料酒2汤勺，
豆瓣酱1汤勺，
白糖2茶匙， 盐3-5茶匙。 做法： 1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。 2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。 3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。 4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用。 5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。 6.放入蒜片姜片炒香。 7.放入牛肉炒匀。 8.淋上生抽炒匀。9.在烹入料酒去腥。 10.加入老抽炒制上色。 11.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。 12.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。 13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。 14.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。 15.1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。 16.用的去皮番茄酱。 17.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。 18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。 1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。 2.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。 3.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。 4.建议一次加足量的水，每次牛腩炖至约3小时，砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。 5.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。 采蘑菇的大哥 教你挑鲜蘑
论味道，蘑菇可以算是所有蔬菜里味道最鲜美的；
论营养，蘑菇也是数一数二：高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，它可以调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低胆固醇，还有抗疲劳的功效呢！
为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用。
一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理，它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。
一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。
鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻”
一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
菜鸟刀法从零开始基础中的基础 切片适合炒、拌等烹调手法食材摆放在案板上，务必保证摆放稳妥，如果遇到异形的食材，可以将底部修平后再切片。右手持刀，左手除拇指以外的四指弯曲，用指尖抵住食材，指关节抵住菜刀。 从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀，将食材切成片状。A 切肉片的时候最好垂直于纤维纹理，这样切出的肉片烹制后更加软嫩可口。
适合爆炒、拌等烹调手法欲将食材切丝，先设计好成品的粗细。先将食材按成品的直径切成厚度一致的片状。 切片时可以连续着切，保持整齐，然后推倒切好的片，形成阶梯状排列。 从排列整齐的片状食材的右边开始，左手用指尖按紧食材，指关节抵住菜刀的侧面，右手持刀垂直着下刀。双手配合着匀速向左移动，切出粗细均匀的丝。 夏季食物保鲜有妙法动物油的保鲜1.如果是自己在家炼制动物油，可以在炼油的时候加入少许茴香。
2.油炼好后放入容器，在没有凝固之前，加入1汤匙白砂糖和1茶匙盐，搅拌后密闭储存可以保存很长时间。
植物油的保鲜
方法a
1.维生素E胶囊剪破，挤出胶囊中的液体。
2.把维生素E胶囊中的液体加入到食用油（5升）中，盖紧瓶盖摇匀即可。
方法b
1.买回的食用油注入炒锅中，加入少许花椒、茴香，加热至5成热。
2.待油冷却后，注入油壶保存。
方法a
1.用毛笔或软刷沾取食用油，均匀地涂抹在鸡蛋表面。
2.用保鲜膜包裹好涂抹过食用油的鸡蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。这样可以防止鸡蛋内部的水分蒸发，阻止细菌进入。
方法b
1.用干净干燥的毛巾把鸡蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮尘。
2.将擦过的鸡蛋大头朝上放入蛋格，然后放入冰箱储存。鱼、肉的保鲜法
鱼和肉除了放入冰箱冷冻室保存还有更好的方法，不仅能够保持品质的新鲜，还能保持口感的鲜嫩。
每天都买新鲜食材对快节奏的生活来说几乎成了奢望，掌握这样的技巧可以省却每天等待冻肉化冻的烦恼。
方法a
1.在干净的厨房用纸上喷少许白醋。
2.用喷上白醋的厨房用纸把肉包裹起来，常温可以保存24小时。
方法b
1.在一个小碟子中倒入1汤匙芥茉油。
2.把芥茉油和肉一同装入一个密闭的容器中，常温可保存2到3天。
方法a
1.大火加热锅中的水，待水的边缘有细小的泡泡冒出的时候关火。
2.把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入热水中浸泡2秒，待鱼表面微微有些发白马上取出。
3.烫过的鱼马上装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。
方法b
1.买回的鱼清除内脏，保留鱼鳞。
2.按20g盐加1升水的比例调配好一盆冷盐水，把鱼放入冷盐水中浸泡2小时。
3.鱼从盐水中取出后，用厨房用纸吸干鱼表面的水分。
4.在鱼身内外涂抹薄薄的一层食用油，然后悬挂晾干，可以保存4到5天。
1.买回的猪肝一次吃不完，首先把它洗净切成小块或片状。
2.把猪肝放入一个有盖的容器，加入适量植物油拌匀，让每一块（片）猪肝都包裹上植物油，然后加盖放入冰箱保存，可保持2、3天的鲜嫩可口。夏季家中保存的大米很容易受潮或生虫，
如何才能避免这些状况的发生呢，用以下的方法很有效。
方法a 1.买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑。
2.按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存。海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。
方法b
1.把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好，并用棉线扎紧。
2.在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫。
方法c
1.在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖。
2.把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。上班族们很头疼的一件事就是无法在下班后买到新鲜蔬菜，学会这些方法，可以在周末囤积一些蔬菜，这样，在工作日也能吃到新鲜蔬菜了。
适用于西红柿、茄子、苹果等
1.西红柿放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉处。
2.每天打开袋口换气5分钟，如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口。可以保鲜十几天。
适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜
1.蔬菜不需水洗，只在叶片上喷少许清水。
2.用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
适用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等
1.买回的新鲜芹菜择去黄叶，用细绳在中间松松地扎起来。
2.盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鲜。
